¿Otra vez lentejas?

Soy una gran defensora del consumo de legumbres, porque son múltiples los beneficios que aportan al organismo. Eso sí, a la hora de cocinarlas, hay que evitar las grasas de origen animal, y optar por un acompañamiento de legumbres o arroz.

1. Son fuente de hidratos, el nutriente básico en la alimentación humana y principal fuente de energía del organismo.

2. Son el alimento de origen vegetal con mayor contenido de proteínas.

3. Apenas tienen grasa y son bajas en calorías. La legumbre que más grasa tiene es la soja, y luego los garbanzos. Pero se trata de una grasa insaturada que nos ayuda a mantener el colesterol a raya.

4. Son fuente de vitamina B1, que contribuye al normal funcionamiento del sistema de producción de energía en el cuerpo. Aportan también ácido fólico y vitamina C.

5. Minerales. Aportan hierro, imprescindible para prevenir la anemia ferropénica pero es un hierro que no se asimila en el organismo como el hierro de origen animal; de zinc, un mineral necesario para muchas funciones corporales, como la fertilidad; de potasio, importante para tener la presión sanguínea en niveles normales; y de fósforo, componente de los huesos y dientes y necesario para una buena actividad cerebral.

6. Sin gluten, con lo cual es un alimento que pueden tomar las personas celíacas.

7. Combaten el estreñimiento. Su consumo habitual favorece el buen tránsito intestinal ya que son una buena fuente de fibra.

8. Ayudan a prevenir el cáncer de colon. Las legumbres tienen una fibra que al llegar al colon sirve para mejorar la composición de la flora intestinal ayudándonos a prevenir el cáncer de colon. Por este efecto, se considera a las legumbres como alimento prebiótico. Además existen proteínas en las legumbres que llegan de manera bioactiva al intestino grueso y ejercen propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas.

9. Son saciantes por lo que pueden ser una buena ayuda para adelgazar sin hambre, ya que su fibra exige masticación y retrasa la digestión, permitiendo que el apetito se mantenga a raya por más tiempo.

10. Buenas para el corazón. Algunos fitoquímicos de las legumbres están implicados de forma directa en la reducción del colesterol y en la prevención de la formación de la capa de ateroma que degenera en enfermedades cardiovasculares. Según el estudio PREDIMED tres raciones semanales de legumbres provocan una disminución de los problemas cardiovasculares.

Con CEREALES: la asociación de cereales con legumbres nos proporciona todos los aminoácidos necesarios para conseguir así proteínas vegetales completas desde el punto de vista nutricional. Por ejemplo, lentejas con arroz o alubias con pan.

Este tipo de asociación es importante para la obtención de proteínas en las dietas vegetarianas. Con ello si un vegetariano estricto hace esta mezcla no tendrá problemas de proteínas aunque puede tener déficit de vitamina B12, de calcio y de hierro.

Con VEGETALES RICOS EN VITAMINA C: el hierro de las legumbres se absorberá mejor acompañándolas con alimentos ricos en vitamina C, por ejemplo lentejas con ensalada de lechuga o garbanzos con zumo de naranja.

La fermentación de las legumbres, además de mejorar las molestias ocasionadas por los gases, también mejora la calidad de la proteína, aumenta el contenido de algunas vitaminas del grupo B y permite que se generen determinados ácidos orgánicos que pueden ayudar a mejorar la absorción de hierro y zinc.

_ Las pondremos en remojo de víspera.

_ Las cocinaremos a fuego lento en el puchero durante 1 hora, y las pasaremos por el pasapurés para eliminar los hollejos, causantes de los gases.

_ Lo importante también es respetar la recomendación de una ración moderada de legumbres acompañada de mucha verdura (en el plato más verdura que legumbres).

_ También hay remedios naturales, como el hinojo, que contiene sustancias químicas que pueden ayudar a reducir los gases y la flatulencia, al relajar los músculos y producir cierta sedación.

“Lentejas pardinas, garbanzos pedrosillanos, de manteca, alubia blancas… Esto es lo que más vendemos. Casi todo lo traemos de Astorga, en León, allí cultivan una legumbre de muy buena calidad y a nosotros nos gusta ofrecer buen género”.

Dónde: SAN MARTIN ( planta 0)