¡Queso-te conmigo!

‘Oncala’ es un queso completamente artesanal elaborado con leche de oveja y curado en el puerto de Oncala, en las tierras Altas de Soria. Hay de diferentes clases, pero éste que os proponemos lleva trocitos de hongos.

Para acompañarlo, ‘Hechizo’ de Pedro Ximénez. Joven, suave, dulce y ligero en paladar. También va muy bien con quesos azules suaves.

Elaborado en la cercana región francesa de Aquitania, el queso Saint Albray fue creado en 1976 para quienes el sabor del Camembert resultaba demasiado fuerte, pero sin embargo gustaban de ese tipo de queso. Tiene una textura flexible y húmeda y un sabor suave, cremoso y poco exigente. Le va muy bien un vino espumoso como el Cava Jané Ventura Vintage 2009 Reserva, un cava gastronómico para acompañar todo tipo de platos.

El queso de la marca ‘Bertako’ cuenta con la Denominación de Origen Idiazabal y es elaborado artesanalmente a base de leche de oveja latxa en el caserío Goine de Asteasu. Lo hay ahumado y también natural. Recomendamos maridarlo con vino blanco Castillo de Monjardín, un 100% Chardonnay cuya calidad ha sido reconocida con premios internacionales como ‘Medalla Oro 2015, Bachus España’ y ‘Medalla de Plata, Chardonnay du Monde 2015’.

El Rambol con nuez es un queso francés (de la Isla de Francia) perfecto para paladares que gustan de los quesos suaves. De fabricación industrial, se elabora con leche pasteurizada de vaca. La pasta fundida se guarnece con nueces. Su consistencia es cremosa. Su sabor es blando, sutil, cremoso y muy agradable. Marida perfectamente con cervezas como la Estrella Galicia Especial, neutra y ligera, con un matiz muy marcado de sabor a lúpulo.

El Boffard es un queso de oveja de pasta dura que se elabora en Valladolid y tiene 8 meses de curación. La marca fue creada en 1880 por el perito francés Claude Napoleón Boffard quien instaló la primera fábrica de quesos de tipo francés de España. Un queso con personalidad pero no demasiado fuerte. Lo acompañaremos del aguardiente de orujo de la marca Verum elaborado con uva Gewürztraminer, el primer aguardiente que se elabora en España con esta aromática variedad alemana.

Saint Agur es un queso azul, elaborado cerca de Lyon, cuna de la gastronomía francesa. Destaca por su textura de gran cremosidad, suave, blanda. Su sabor es muy pronunciado e irresistible, con un aroma fuerte y encantador. Fácil de untar. Idóneo para un aperitivo acompañado de vermut ‘Golfo’, el primer vermut de la Ribera del Duero. Elaborado en Burgos con uva Tempranillo y envejecido en barrica.