Alubia arrocina con carrilleras de rape

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200 gr de alubia arrocina
	
4 carrilleras de rape o de bacalao
	
1 tomate
	
1 pimiento verde
	
Aceite de oliva virgen extra
	
2 cebolletas
	
2 dientes de ajo
	
2 cucharaditas de pimentón
	
Sal


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1. Poner a remojo las alubias de víspera.

2. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela con el tomate y el pimiento, cubrirlas de agua y cocinarlas hasta que estén tiernas.

3. Retirar el tomate y el pimiento y triturarlos.

4. Picar la cebolleta y los ajos.

5. Echar un chorretón de aceite en otra cazuela y sofreír la cebolleta y los ajos.

6. Cuando estén dorados incorporar el tomate y el pimiento triturados y cocinar hasta que se evapore el líquido.

7. Incorporar el pimentón, con cuidado de que no se queme, y las alubias.

8. Añadir parte del líquido de la cocción al gusto. Cocinar 5 minutos.

9. Añadir las carrilleras y cocinar unos 5 minutos más.

10. Tapar y dejar que se acaben de hacer con el calor del guiso. Servir.

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