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[title] => Crema de hinojo con calabaza asada y pesto de pipas de calabaza
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- 20 gr de albahaca
- 2 cucharadas de pipas de calabaza peladas
- 30 ml de aceite de oliva
- Un chorrito de zumo de limón
- Sal y pimienta
INGREDIENTES PARA LA CREMA DE HINOJO Y LA CALABAZA ASADA
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 hinojo cortado groseramente
- 1/2 cebolla cortada groseramente
- 100 ml de nata para cocinar - 1 patata mediana
- Sal y pimienta
- 600 gr de calabaza vasca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta
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ELABORACIÓN PARA 4 PERSONAS Para el pesto
Trituramos la albahaca, las pipas de calabaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Reservamos.
Para la crema de hinojo y calabaza asada
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Pelamos y cortamos la calabaza en trozos grandes.
Pincelamos la calabaza cortada con aceite de oliva y la horneamos durante 25 minutos.
Mientras tanto, derretimos la mantequilla en una cazuela y rehogamos el hinojo y la cebolla.
Añadimos la patata cortada y pelada y cubrimos con agua y sal. Cocemos todo durante 20 minutos.
Escurrimos reservando parte del agua de la cocción. Añadimos la nata liquida y trituramos todo añadiendo parte del agua de la cocción según la consistencia que le queramos dar a la crema de hinojo.
Servimos en un plato hondo. Colocamos primero la crema de hinojo y sobre la crema unos trozos de calabaza asada y un par de cucharadas de pesto.
Espolvoreamos unas semillas de calabaza y un poco de pimienta recién molida.
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