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- 1 lubina de 1 kilo en cuatro trozos
- 500 gr de espinacas
- 75 gr de mantequilla
- 1 rama de menta fresca
- 200 gr de ñoquis de patata
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- 25 gr de mantequilla
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Elaboración
1 En primer lugar, prepararemos la crema de espinacas. Ponemos una cazuela con agua al fuego. Cuando empiece a hervir, añadimos las espinacas y dejamos que se cuezan unos 5 minutos. Escurrimos, y reservamos el agua.
2 Con la ayuda del túrmix, trituramos las espinacas con los 75 gr de mantequilla. A continuación, añadiremos poco a poco el agua de la cocción hasta conseguir la textura deseada. Finalmente añadimo
3 En otro cazo, ponemos agua a hervir para los ñoquis. Mientras tanto, en una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y encima colocaremos la lubina, con la parte de la piel sobre la sartén. Primero, 4 minutos de un lado y después 3 minutos más del otro.4 Cuando tenemos los ñoquis, los salteamos con los 25 gr de mantequilla.
Emplatado
5 En el centro de un plato llano, colocamos dos cucharadas de la crema de espinacas. Encima, ponemos el lomo de la lubina con la piel hacia arriba, y terminamos añadiendo los ñoquis alrededor de la lubina.
6 Para decorar podemos poner alguna hoja pequeña de menta
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