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- 400 gr de vainas
- Un tomate de caserío grande
- Aceitunas aliñadas
- 500 gr. de bonito limpio sin piel ni espinas en trozos
- 1 cebolleta
- Una zanahoria
- 3 dientes de ajos
- 2 hojas de laurel
- Una taza de aceite de oliva
- Una taza de vinagre blanco
- Una taza de txakoli o vino blanco
- Una cucharadita de pimienta en grano
- Sal
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- Cortar la cebolleta en juliana y la zanahoria en rodajas.
- En una sartén honda poner el aceite a calentar, añadir los dientes de ajo enteros sin pelar y cocinar un poco.
- Añadir la cebolleta y la zanahoria y pochar levemente un par de minutos.
- Añadir el vinagre y el vino, mezclar bien, incorporar el bonito y cocinar a fuego medio 5 minutos.
- Apagar el fuego y dejarlo enfriar.
- Ponerlo en un recipiente tapado y guardar en el frigorífico. Queda mejor al día siguiente y dura varios días en la nevera.
- Preparar las vainas, quitándoles las puntas y cortándolas a lo largo, para que nos queden en tiras.
- Hervirlas en abundante agua con sal unos 10 minutos, justo antes de que pierdan el color verde, deben quedar “al dente”.
- Refrescar en un bol con agua fría y escurrir.
- Trocear el tomate y añadirle sal.
- Formar un “nido” con las vainas, añadir el tomate y las aceitunas, colocar por encima trozos de bonito en escabeche con la cebolla y aliñar con el escabeche.
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