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[title] => Pierna de cordero lechal rellena de queso fresco y piñones con manzana salteada y salsa de ciruelas
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- 2 piernas de cordero lechal deshuesadas y abiertas
- 150 gr de queso fresco
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de piñones
- 1 manojo de perejil
- Hilo para atar
- 12 ciruelas pasas sin hueso
- 250 ml de oporto
- 2 manzanas rojas
- Una nuez de mantequilla
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- Poner las ciruelas en un bol y añadir agua muy caliente. Dejar 5 min y escurrirlas.
- Colocar en un cazo el Oporto con las ciruelas y cocer a fuego suave unos 20 min. Reservar.
- Tostar en una sartén ligeramente los piñones 3 o 4 minutos.
- Poner en un bol el queso fresco desmigado, añadir los piñones, los dos ajos prensados y el perejil
- picado y mezclar bien.
- Salpimentar bien las piernas de cordero por ambos lados.
- Extender las dos piezas y colocar de tal manera que queden formando una sola .
- Repartir el relleno por encima, enrollar y atar bien con hilo, para que no se desmonten. (El hilo os
- lo pueden dar en la carnicería)
- Encender el horno a 200º.
- Pasar a una sartén con un poco de aceite y sellar bien por todos los lados.
- Colocar en una fuente de horno y añadir un vaso de agua para que no se seque.
- Hornear de 50 min a 1 hora.
- Pelar las manzanas y cortar en gajos.
- Saltear en una sartén con mantequilla hasta que estén doradas. Reservar.
- Sacar el cordero del horno y dejar que se temple un poco.
- Mientras poner en el vaso de la batidora las ciruelas con el oporto junto con el jugo he ha soltado
- del cordero y triturar, hasta formar una salsa. Si está muy espesa se le puede añadir un poco de
- agua.
- Quitar los hilos del cordero y cortar en rodajas.
- Servir acompañado de las manzanas y de la salsa de ciruelas.
El cordero es lechal del Pais criado en Amezketa a las faldas del Txindoki.
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