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- 270 gr de guisantes congelados (o frescos)
- 1,5 tazas de hojas de menta fresca + unas hojas para decorar
- 1 taza de albahaca fresca
- El zumo de medio limón
- 180 ml de aceite de oliva
- 50 gr de parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
- 150 gr de queso de cabra
- 170 gr de ricotta
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
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Elaboración del pesto
1 Cuece los guisantes en agua y abundante sal durante 1 minuto. Enfríalos
2 Tritura los guisantes, la albahaca y la menta groseramente (manteniendo cierta textura). Incorpora el aceite, zumo de limón, parmesano, sal y pimienta y
mézclalo bien. Retiramos la sartén del fuego y añadimos los dátiles, los pistachos, las semillas de granada, la cebolla y el perejil. Servimos con más
semillas de granada y perejil.
3 Añadir queso al gusto, mejor si es parmesano.
Para el relleno
1 Mezcla el queso de cabra, queso ricotta y la ralladura de limón con 6 -7 cucharadas de pesto.
Para los raviolis
1 Prepara la masa para pasta de acuerdo con las instrucciones y estírala. Para hacer pasta rellena, es aconsejable que la pasta sea lo más fina posible.
2 Coloca bolitas de relleno de manera espaciada sobre la parte superior de una lámina de pasta rectangular. Dobla la parte inferior de la lamina sobre la parte superior sobre la que habrás colocado el relleno.
3 Corta la pasta rellena con la ayuda de un corta-pastas circular.
4 Espolvorea una bandeja con abundante harina y coloca los raviolis sobre ella. Tapa la bandeja con un trapo de cocina hasta que vayas a utilizarlos.
5 Cuece los raviolis durante 1-2 minutos.
6 Reserva 3-4 cucharadas del agua de la cocción y mézclala con el pesto restante.
7 Sirve los ravioli con salsa de pesto, unas hojas de menta fresca y unas lascas de parmesano.
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