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[title] => Solomillo con foie y hongos en salsa de Oporto.
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- 2 filetes de solomillos de vaca
- 2 rodajas de foie fresco
- 2 hongos
Para la salsa:
- 1 cebolla morada
- 400 ml de vino de Oporto
- 250 ml de caldo de carne
- 50 gr de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
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Para la salsa:
- Picar finamente la cebolla y pocharla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Cuando esté tierna añadir el Oporto y el caldo de carne y cocinar hasta que se reduzca a la mitad.
- Triturar la salsa y volver a ponerla en la sartén.
- Añadir la mantequilla y mezclarla hasta que se emulsione la salsa.
- Salpimentar.
- Reservar.
Para el solomillo.
- Limpiar y laminar los hongos. Saltear en una sartén y reservar.
- Poner un poco de aceite en la plancha y cocinar el solomillo al gusto.
- Marcar por ambos lados el foie en la plancha bien caliente.
- Calentar la salsa, si fuera necesario y colocar un poco en el fondo el plato.
- Colocar encima el solomillo, el foie y los hongos.
- Añadir sal en escamas por encima y pimienta recién molida.
- Servir caliente.
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