Ajoblanco de piñones con langostinos

Ingredientes

• 300 g de piñones
• 4 dientes de ajo
• 8 langostinos
• 300 g de miga de pan blanco de víspera
• 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra
• 8 uvas
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• pimienta
• sal

Elaboración

1. Pelar los langostinos y retirarles la cabeza. Poner la miga de pan a remojo en agua fría.
2. Triturar con la batidora los piñones y los ajos pelados.
3. Agregar la miga escurrida y las 2 cucharadas de vinagre.
4. Incorporar el aceite en hilo, poco a poco, reservando 1 cucharada para saltear los langostinos.
5. Sazonar con sal y pimienta.
6. Añadir ½ litro de agua y rectificar la sazón.
7. Refrigerar durante 3 horas, como mínimo, y servir con los langostinos salteados en el aceite reservado y unas uvas.

• Tiempo: 20 minutos
• Dificultad: Mínima