Rollitos crujientes de carrilleras

Ingredientes

• 6 carrilleras de ternera
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 3 dl de vino Moscatel
• 1/2 l de caldo de carne
• 1 paquete de pasta para rollitos Primavera
• aceite de oliva
• Puré de zanahori
• 500 g de zanahorias
• 100 g de mantequilla
• nuez moscada
• sal

Elaboración

1. Retirar la piel de las carrilleras, sazonarlas y dorarlas a fuego fuerte con aceite. Retirarlas.
2. A ese aceite, añadir las cebollas y las zanahorias muy picadas, rehogarlo y dorarlo. Añadir el vino, raspar el fondo y reducirlo.
3. Añadir las carrilleras y el caldo. Cocerlo 2h aprox. a fuego suave. Trocear las carrilleras y reducir la salsa a un tercio
4. Hacer rollitos rellenos de la carne, sellarlos con huevo batido y freírlos en abundante aceite caliente.
5. Puré de zanahoria:
6. Cocer las zanahorias peladas y trocearlas en abundante agua con sal. Triturarlo en máquina con cuchillas y mezclarlo con la mantequilla. Sazonarlo con nuez moscada y sal. Servir los rollitos sobre el puré.