Calmar croquants à la lime et au coriandre

Ingredientes

• 3 cucharadas de harina
• 450 g de chipirones de anzuelo
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1 lima
• Una pizca de azúcar
• 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
• Sal y pimienta negra

Elaboración

1. Pon la harina en un cuenco y salpimenta. Reboza los chipirones en la harina sazonada.
2. Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén grande a fuego fuerte. Fríe los chipirones durante 3 minutos, hasta que se doren y estén crujientes.
3. Mientras tanto, vierte el aceite de oliva restante en un cazo y añade el zumo de lima, el azúcar y el cilantro picado. Sazona al gusto y pon a fuego suave hasta que se haya calentado.
4. Deja escurrir los chipirones sobre papel de cocina. Sírvelos rociados con el aliño caliente y una ensalada de rúcula.