Urraburu zebitxea

Ingredientes

• 1 dorada de 2 kg
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla roja
• 6 rábanos
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• la ralladura de media naranja
• la ralladura de medio limón
• 50 ml de zumo de naranja
• 2 gotas de tabasco
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• pimienta
• sal

Elaboración

1. Abrir el pimiento, retirar los filamentos y las simientes y cortarlo en rodajas finas. Mezclar en un bol la ralladura y los zumos del limón y la naranja con el jengibre, el tabasco, las rodajas de pimiento y la sal. Reservar la preparación en la nevera.
2. Pelar la cebolla y cortar en láminas muy finas. Dejarlas en un recipiente cubiertas con agua fría. Partir los rábanos también en rodajas.
3. Retirar la cabeza a la dorada, vaciarla y sacar los lomos. Cortarlos en sentido horizontal haciendo láminas muy finas. Disponerlas en los platos de servir. Taparlas con papel film y dejarlas en la nevera.
4. En el momento de servir, escurrir los aros de cebolla. Retirar el papel film de los platos y rociar las láminas de dorada con la preparación de los zumos y pimiento. Sazonar todo con pimienta y sal y verter el aceite sobre la dorada. Repartir las cebollas y los rábanos y servir enseguida.
5. UN TRUCO: Para cortar fácilmente las láminas de la dorada, enrolla los lomos en papel film, bien prietos, y congélalos durante una hora antes.

• Tiempo: 25 minutos
• Dificultad: Minimoa