Garaiko ilarrak urdaiazpiko eta arrautzarekin

Ingredientes

• 2 kg. de guisantes
• 3 cebolletas
• 4 huevos
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Pica las cebolletas finamente, sofríelas con un poco de aceite y ajo. Añade los guiantes y cocínalos a fuego medio hasta que se pongan tiernos. En una sartén, aparte, freímos casi sin aceite los tacos de jamón.

En agua hirviendo, introduciremos el huevo con cáscara durante 5 minutos exactos. Pasado este tiempo, enfría el huevo con agua fría con hielo para cortar la cocción. Después, en el momento de servirlo, para poder atemperar el huevo, lo calentamos un rato en agua a 50 grados y le quitamos la cáscara. Lo ponemos encima de los guisantes y del jamón y le añadimos unas escamas de sal.

• Dificultad: Txikia
• Para cuantas personas: 4