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1 berza
	
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1 cebolleta
	
3 dientes de ajo
	
200 gr de arroz basmati
	
Un puñado de perejil
	
1/2 cucharadita de nuez moscada
	
1/2 cucharadita de pimienta molida
	
1 cucharadita de pimentón
	
Sal
	
Aceite de oliva
	
400 ml de salsa de tomate
	
200 ml de caldo


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Poner el arroz a remojo.
	
Picar finamente la cebolleta y los ajos y saltear en una sartén con un poco de aceite unos 5 minutos hasta que estén transparentes.
	
Lavar y escurrir el arroz.
	
Mezclar en un bol la carne con las especias, la cebolla, el arroz y el perejil picado. Reservar.
	
Cortar el pie de la berza y sacar las hojas enteras.
	
Poner en el fuego una cazuela grande con agua y sal.
	
Cuando empiece a hervir añadir las hojas de berza y cocer durante 4 minutos.
	
Escurrir y colocar las hojas ordenadas sobre un paño de cocina limpio.
	
Cortar la parte dura del tallo y poner en medio una porción de la mezcla.
	
Enrollar la hoja formando paquetitos.
	
Poner en una cazuela la salsa de tomate junto con el caldo y mezclar.
	
Colocar los rollitos ordenados sobre la salsa, tapar la cazuela y cinchar a fuego suave unos 45 minutos. Se pueden hacer con antelación, incluso de víspera y calentar a la hora de servir.


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1 coliflor
	
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1 cucharadita de sal
	
1 cucharadita de pimentón
	
1 cucharadita de cominomolido
	
1 cucharadita de hierbas provenzales
	
Avellanas tostadas
	
Cilantro fresco


Ingredientes para el hummus:


	
400 gr de alubias blancas cocidas
	
2 remolachas cocidas
	
2 dientes de ajo
	
3 cucharadas de tahinni
	
1 cucharadita de sal
	
El zumo de un limón
	
1 cucharadita de comino
	
4 cucharadas de aceite de oliva


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Encender el horno a 200º.
	
Cortar la coliflor por la mitad y hacer 4 rodajas de unos 2 cm de espesor.
	
Colocar en una fuente de  horno.
	
Mezclar el aceite con lasespecias y pintar las rodajas de coliflor por ambos lados.
	
Hornear unos 30 minutos ohasta que la coliflor esté tierna.
	
Poner en el vaso de la batidora los ingredientes del hummus y triturar hasta obtener una consistencia fina.
	
Poner en un plato una base de hummus, colocar encima la rodaja de coliflor y terminar con las avellanas picadas y el cilantro fresco.


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24 langostinos salvajes
	
1 guindilla roja
	
Pistachos
	
Huevas de salmón
	
Aceite de oliva virgen extra
	
Sal en escamas


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Pelar los langostinos y retirar la tripa.
	
Cortar longitudinalmente en dos y colocar sobre un papel de horno humedecido formando un círculo.
	
Tapar con otro papel humedecido y golpear con una tabla para que se aplaste.
	
Dejar enfriar en el frigorífico 30 minutos o hasta la hora de servir.
	
Pelar y trocear los pistachos y cortar la guindilla en rodajas.
	
Retirar el papel y colocar sobre un plato con un poco de aceite de oliva en el fondo.
	
Añadir más aceite por encima, los pistachos, la guindilla, las huevas de salmón y la sal en escamas.


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