Timbal de calabaza asada y morcilla con ajo asado y teja de Parmesano
Entrante
Ingredientes
1k de calabaza
2 morcillas de verduras
Una cabeza de ajos
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Romero
Elaboración
Poner en una fuente de horno la calabaza troceada y los dientes de ajo sin pelar. Añadir un chorrito de aceite y hornear a 200º unos 30 a 40 min, hasta que la calabaza esté tierna. Reservar los ajos y machacar la calabaza con un tenedor. Añadir un chorizo de aceite y rectificar de sal y pimienta.
Mientras tanto lavar las morcillas y ponerlas en una cazuela con abundante agua y cuando empiece a hervir el agua, bajar el fuego al mínimo y dejarlas 20 minutos. No hay que pinchar las morcillas, así no se romperá la piel al cocinarlas.
Sacar el relleno de las morcillas y reservar.
Para hacer las tejas de parmesano, colocar sobre un papel de horno montoncitos de queso formando círculos e introducir en el horno caliente a 200. Dejar unos 5 min, con cuidado para que no se quemen. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Para montar el plato, coger un aro de emplatar, colocar la morcilla desmigada en el fondo y nivelarla con ayuda de una cuchara. Continuar con el puré de calabaza y adornar con un poco de ajo asado, romero y la teja de parmesano.
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Poner en una fuente de horno la calabaza troceada y los dientes de ajo sin pelar. Añadir un chorrito de aceite y hornear a 200º unos 30 a 40 min, hasta que la calabaza esté tierna. Reservar los ajos y machacar la calabaza con un tenedor. Añadir un chorizo de aceite y rectificar de sal y pimienta.
Mientras tanto lavar las morcillas y ponerlas en una cazuela con abundante agua y cuando empiece a hervir el agua, bajar el fuego al mínimo y dejarlas 20 minutos. No hay que pinchar las morcillas, así no se romperá la piel al cocinarlas.
Sacar el relleno de las morcillas y reservar.
Para hacer las tejas de parmesano, colocar sobre un papel de horno montoncitos de queso formando círculos e introducir en el horno caliente a 200. Dejar unos 5 min, con cuidado para que no se quemen. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Para montar el plato, coger un aro de emplatar, colocar la morcilla desmigada en el fondo y nivelarla con ayuda de una cuchara. Continuar con el puré de calabaza y adornar con un poco de ajo asado, romero y la teja de parmesano.
Berza rellena de morcilla con crema de alubias de Tolosa
Legumbres
Ingredientes
Una berza
2 morcillas de verduras
250 gr de alubias de Tolosa
Aceite de oliva
Sal
Guindillas
Elaboración
Lavar las alubias y colocarlas en una cazuela con un litro de agua fría y un chorrito de aceite y cocer a fuego suave unas 3 horas. Si utilizamos una olla rápida, se harán en una media hora.
Añadir la sal y triturar hasta tener una crema fina; si queda muy espesa, se le puede añadir un poco de agua. Reservar.
Lavar las morcillas y ponerlas en una cazuela con abundante agua y cuando empiece a hervir el agua, bajar el fuego al mínimo y dejarlas 20 minutos. No hay que pinchar las morcillas, así no se romperá la piel al cocinarlas.
Sacar el relleno de las morcillas y reservar.
Hacer un corte al rededor del tallo de la berza e ir separando las hojas una a una.
Poner una cazuela grande con agua y cuando empiece a hervir, introducir las hojas una a una durante un minuto.
Para hacer los rollitos, primero cortaremos la parte dura del tallo de la hoja y la extenderemos.
Colocar una porción de morcilla en la base de la hoja, doblar los laterales hacia el centro y enrollar.
Poner los rollitos en una fuente de horno y calentar 5 min a 200º.
Al servir cubrir en fondo del plato con la crema de alubias, colocar encima los rollitos y adornar con unas guindillas.
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Lavar las alubias y colocarlas en una cazuela con un litro de agua fría y un chorrito de aceite y cocer a fuego suave unas 3 horas. Si utilizamos una olla rápida, se harán en una media hora.
Añadir la sal y triturar hasta tener una crema fina; si queda muy espesa, se le puede añadir un poco de agua. Reservar.
Lavar las morcillas y ponerlas en una cazuela con abundante agua y cuando empiece a hervir el agua, bajar el fuego al mínimo y dejarlas 20 minutos. No hay que pinchar las morcillas, así no se romperá la piel al cocinarlas.
Sacar el relleno de las morcillas y reservar.
Hacer un corte al rededor del tallo de la berza e ir separando las hojas una a una.
Poner una cazuela grande con agua y cuando empiece a hervir, introducir las hojas una a una durante un minuto.
Para hacer los rollitos, primero cortaremos la parte dura del tallo de la hoja y la extenderemos.
Colocar una porción de morcilla en la base de la hoja, doblar los laterales hacia el centro y enrollar.
Poner los rollitos en una fuente de horno y calentar 5 min a 200º.
Al servir cubrir en fondo del plato con la crema de alubias, colocar encima los rollitos y adornar con unas guindillas.
San Martin Merkatua, con el deporte infantil femenino txuri urdin
San Martin Merkatua se une a la familia txuri urdin. Y lo hace mostrando su firme apoyo al deporte femenino y a las escuelas de dos de las secciones de la Real Sociedad: la de atletismo y la de hockey hierba.
1. Limpiar bien los champiñones y los boletus, trocearlos y reservar. (Guardar algunos laminados para decorar el plato).
2. Hacer un corte longitudinal a la piel de las castañas, colocar en un recipiente apto y cocinarlas en el microondas 2 min a máxima potencia.
3. Pelarlas y reservarlas, dejando 4 aparte para la decoración final.
4. Picar el puerro y los ajos.
5. Poner un buen chorro de aceite en una cazuela, agregar el puerro y los ajos y rehogar unos 10 min.
6. Añadir la setas y las castañas y seguir cocinando otros 5 min.
7. Incorporar el caldo y la ramita de romero y dejar que hierva suavemente durante 15 min. Pasado ese tiempo, quitar la rama de romero y triturar hasta que quede una crema fina.
8. Añadir la nata y rectificar de sal y pimienta.
9. Saltear los boletus laminados que habíamos reservado en una sartén con un poco de aceite. Trocear las castañas que habíamos reservado.
10. Servir la crema con unas láminas de boletus, las castañas troceadas y unas hojitas de romero por encima.
1. Limpiar bien los champiñones y los boletus, trocearlos y reservar. (Guardar algunos laminados para decorar el plato).
2. Hacer un corte longitudinal a la piel de las castañas, colocar en un recipiente apto y cocinarlas en el microondas 2 min a máxima potencia.
3. Pelarlas y reservarlas, dejando 4 aparte para la decoración final.
4. Picar el puerro y los ajos.
5. Poner un buen chorro de aceite en una cazuela, agregar el puerro y los ajos y rehogar unos 10 min.
6. Añadir la setas y las castañas y seguir cocinando otros 5 min.
7. Incorporar el caldo y la ramita de romero y dejar que hierva suavemente durante 15 min. Pasado ese tiempo, quitar la rama de romero y triturar hasta que quede una crema fina.
8. Añadir la nata y rectificar de sal y pimienta.
9. Saltear los boletus laminados que habíamos reservado en una sartén con un poco de aceite. Trocear las castañas que habíamos reservado.
10. Servir la crema con unas láminas de boletus, las castañas troceadas y unas hojitas de romero por encima.
Soy creadora y diseñadora finlandesa de moda sostenible. Resido en Donostia desde 1996. Soy euskaldun. Mis diseños con materiales reciclados han sido presentados en desfiles y ferias internacionales. Mis bolsos se venden en sitios privilegiados como Museo Balenciaga, Galeria Ekain o Azkuna Zentroa de Bilbao. Hasta el 6 de septiembre expongo en la Kultur Etxea de Aiete.
¿La moda sostenible ha llegado para quedarse?
Moda sostenible es un trending topic. Pero su práctica es más bien anecdótica. Las marcas multinacionales tienen líneas de prendas con denominación ‘verde’. Está bien, pero tiene aire de green washing.
¿Qué cambios deberían darse en el mundo de la moda, una de las actividades más contaminante del planeta, para que sea más sostenible?
Producir menos, pero de mejor calidad, condiciones laborales dignas para las costureras y respetuosas con el medioambiente. Sale mucho más caro comprar muchas prendas baratas que optar por diseños atemporales de buena calidad. Por eso revindico un consumo lento.
¿Qué materiales utilizas en tus creaciones?
Mis bolsos “Slowbag” (www.slowbag.com) los elaboro con cinturones de seguridad reciclados. Todos mis modelos tienen el certificado de diseño industrial de la Oficina Española de Patentes y Marcas. Tienen unos colores preciosos. Al ser restos de fabricación, cada tanda es variable y no se puede asegurar su disponibilidad continua. Eso hace que sean realmente únicos
y ediciones limitadas de verdad. Por otro lado, las prendas que presento en pasarelas o exposiciones son a base de prendas usadas o de restos sin vender en tiendas de segunda mano. Priman las telas naturales: lana, seda, lino o algodón.
¿Cómo es el estilo de Tytti Thusberg?
Generalmente el material me lleva al diseño. Me inspira lo austero, el diseño finlandés o japonés, líneas puras, foco de atención en las texturas o en una parte de la prenda que destaque más que otra, pero a la vez en armonía. Me interesan los métodos artesanales y los aplico en mis creaciones.
¿Qué te inspira de Donosti?
La Bella Easo es una joya inspiradora. Su arquitectura, sus playas, el río, el mar y la montaña. ¡Ya sabemos qué querida y bonita es esta ciudad! Sobre todo, me encanta el mar: su fuerza, sonido, color y horizonte con matices de tonos diferentes todos los días. La furia de una galerna que pone todo patas arriba. La nostalgia gris de los días lluviosos. Hay mucha oferta cultural, pero también movidas más minoritarias y alternativas. Hay rincones y calles escondidas y un panorama musical fuera de lo corriente. Me fascina la estética de los bares que no han cambiado su estilo desde los años 60 o antes. Quedan pocos y ojalá que nunca sean reformados.
¿Qué relación tienes con el mercado San Martín?
Solía comprar en San Martin antes de la reforma y sigo disfrutándolo ahora. Me gustan su calidad, cercanía, variedad, pero sobre todo la atención personalizada. Es una excelente opción en el centro de la ciudad.
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Recetas del mercado
Pata de pulpo cocida en su jugo
Pescados y mariscos
El Pulpo de Bahía de la Concha se presenta con la carne y separado, el jugo de su propia cocción.
Ingredientes
1 Estuche de pulpo cocido en su jugo Bahía de la Concha 1 kilo de patatas Aceite de oliva virgen extra Sal Pimentón dulce de la Vera.
Elaboración
Preparamos el agua para la cocción de las patatas y le añadimos el jugo de la cocción del pulpo.
Cocemos las patatas con un poco de sal. Las pelamos y cortamos en rodajas.
Mezclar todo bien y dejar reposar 30 min en el frigorífico.
Cortamos el pulpo en rodajas de 1cm de grosor con tijeras de cocina.
Calentamos el pulpo en la sartén o en el microondas.
Añadimos las patatas ya cortadas en un plato de madera, y sobre ellas las rodajas de pulpo.
Rociamos con el aceite de oliva y espolvoreamos el pimentón.
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