Recetas del mercado
Cardo, borraja y achicoria con berberechos y velouté marinera Verduras
Ingredientes Un cardo Una borraja Una achicoria 500 gr de berberechos 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de harina 1 diente de ajo 300 ml de caldo de pescado Un chorrito de vino blanco 1/2 vasito de aceite de oliva Un manojo de perejil Elaboración Limpiar y trocear las verduras, aunque también se encuentran ya limpias y listas para cocinar en el mercado. Poner en una cazuela con agua y sal y cocer durante 20 min. Triturar el aceite con un manojo de hojas de perejil, colar para quitar las fibras y reservar. Poner en un cazo las dos cucharadas de aceite de oliva y dorar el diente de ajo picado. Añadir la harina y tostar ligeramente. Agregar el caldo de pescado y el vino blanco y cocinar sin dejar de remover, unos 5 min, hasta que nos quede una salsa ligera. Poner los berberechos en una cazuela con un poco de agua en el fondo, tapar y cocinar hasta que se abran. Poner en el plato la verdura escurrida, añadir los berberechos, bañar con la velouté y terminar añadiendo unas gotas de aceite de perejil. Cocinero de galletas de turrón de Jijona Ver más Secreto ibérico con calabaza especiada, espinacas y espárragos Ver más
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Recetas del mercado
Hojas de borraja en tempura con mayonesa de soja Verduras
Ingredientes Una borraja 150 gr de harina de trigo 75 gr de maizena 300 ml de agua helada 1 huevo Una pizca de sal Aceite de oliva 150 ml de mahonesa 1 cucharada de salsa de soja Elaboración Cortar las hojas tiernas de la borraja con un trozo de tallo. Lavar y secarlas bien. No es necesario quitar los pelitos porque al hacerlas no se notan. Preparar la masa de la tempura mezclando las harinas, el huevo y la pizca de sal con el agua helada y mezclar hasta formar una masa cremosa. Calentar el aceite en una sartén honda. Bañar las hojas de borraja en la masa y freír en el aceite bien caliente. Mientras tanto mezclar la mahonesa con la salsa de soja. Servir recién hechas acompañadas de la salsa.
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Las últimas noticias de San Martín
Zaporeak organiza una recogida de alimentos el 11 de febrero en San Martin Merkatua para Turquía y Siria
La ONG guipuzcoana Zaporeak ha organizado una recogida de alimentos con el objetivo de ayudar a las personas afectadas por los seísmos de Turquía y Siria.
SÁBADO 11 DE FEBRERO, DE 9.00 A 21.00
arroz pasta leche legumbres en lata pescado en conserva Idioma Español
Babarrun txuri krema odolki tostarekin Ver más Arrautza falafela eskoziar erara Ver más Enviado por admin el Mié, 02/01/2023 - 15:08
Idioma Español
Recetas del mercado
Vieiras con muselina de calabaza y trufa negra Entrante
Ingredientes 4 vieiras 1 trozo de calabaza 1 cebolla 1 trufa negra Aceite de oliva virgen extra Elaboración Trocear la cebolla y colocarla en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Pocharla hasta que esté dorada, sin quemarse. Añadir la calabaza troceada y agua, y cocinar todo junto hasta que la calabaza esté tierna. Triturar, salpimentar y reservar. Cortar la trufa en bastoncitos y reservar. Poner la carne de la vieira en una plancha con un poco de aceite y cocinar por ambos lados.
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Recetas del mercado
Cremoso de patata a la trufa negra con hongos y huevo Entrante
Ingredientes 4 huevos de caserío 2 patatas 50 ml de leche 50 gr de mantequilla Aceite de oliva virgen extra Unos hongos 1 trufa negra Elaboración Pelar y trocear las patatas. Cocerlas con la leche y un poco de agua hasta que estén tiernas. Machacarlas, añadir sal y pimienta y la mantequilla. Reservar. Trocear los hongos en cuadraditos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite. Para hacer los huevos poché, poner un cuadrado de papel de film en un vaso, añadirle unas gotas de aceite, poner el huevo y cerrar formando un paquetito. Llenar un cazo con agua y cuando empiece a hervir, bajar el fuego e introducir los paquetitos. Dejar cocer unos 3 min. Poner en un plato hondo un poco del cremoso de patata, dejando un hueco en medio para el huevo, añadir los hongos y terminar con unas láminas finas de trufa negra. Gnocchi con hongos boletus, salvia y parmesano Ver más Ensalada de tomates, habas tiernas y boquerones Ver más
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Enviado por admin el Lun, 01/02/2023 - 08:13
Idioma Español
Recetas del mercado
Macarons de pimienta rosa con foie y confitura de higos Entrante
Ingredientes 2 claras de huevo 65 gr de azúcar 65 gr de harina de almendras 65 gr de azúcar glas Pimienta rosa Un bloc de foie gras Confitura de higos Elaboración Juntar en un bol las claras con el azúcar. Poner en una cazuela agua y antes de que empiece a hervir, retirar del fuego. Colocar encima el bol con las claras y remover con las varillas hasta que se disuelva el azúcar. Retirar la cazuela, colocar el bol sobre un trapo y comenzar a batir con las varillas eléctricas a máxima potencia hasta que las claras estén bien montadas y formen picos firmes. Esto nos llevará unos 10 a 15 min. Juntar el azúcar glas con la harina de almendras y tamizar para quitar los grumos. Añadir la mezcla a las claras y mezclar con movimientos envolventes. Colocar la masa en una manga pastelera. Poner un papel sobre la bandeja del horno y hacer montoncitos de masa con la manga. Golpear la bandeja sobre la encimera un par de veces para que la masa se asiente. Espolvorear con la pimienta rosa molida. Antes de hornear, hay que dejar que se seque la superficie de los macarons. Para ello encender el modo ventilador del horno y bajar la temperatura al mínimo (30º), ponerlos en la parte baja del horno y dejarlos 5 min. ( También se pueden dejar 1 hora a temperatura ambiente). Sacarlos del horno y ajustar la temperatura a 150º calor arriba y abajo. Cuando llegue a la temperatura, introducir los macarons en la parte baja del horno y hornearlos 10 min. Sacar del horno y dejar Pizza de boniato con berenjena y parmesano Ver más Alubias de Tolosa con tempura de guindillas y alcachofas Ver más
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Juntar el azúcar glas con la harina de almendras y tamizar para quitar los grumos. Añadir la mezcla a las claras y mezclar con movimientos envolventes.
Colocar la masa en una manga pastelera. Poner un papel sobre la bandeja del horno y hacer montoncitos de masa con la manga. Golpear la bandeja sobre la encimera un par de veces para que la masa se asiente. Espolvorear con la pimienta rosa molida.
Antes de hornear, hay que dejar que se seque la superficie de los macarons. Para ello encender el modo ventilador del horno y bajar la temperatura al mínimo (30º), ponerlos en la parte baja del horno y dejarlos 5 min. ( También se pueden dejar 1 hora a temperatura ambiente).
Sacarlos del horno y ajustar la temperatura a 150º calor arriba y abajo. Cuando llegue a la temperatura, introducir los macarons en la parte baja del horno y hornearlos 10 min.
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Puerros asados con foie y huevas de trucha Verduras
Ingredientes 4 puerros Foie gras Huevas de trucha Aceite de oliva Sal en escamas Pimienta Elaboración Lavar y cortar la parte blanca de los puerros en tres trozos. Colocar en una fuente de horno, regar con un poco de aceite de oliva y hornear 30 min a 180º. Servir templados con lascas de foie y huevas de trucha por encima. Terminar con un poco de aceite de oliva, sal en escamas y pimienta recién molida. Sandwiches de paté de bonito casero Ver más Crujiente de atún rojo con alioli de chipirón Ver más
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Crème de haricots blancs avec toast de boudin Ver más Páginas 
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