Ingredientes

• 3 cucharadas de harina
• 450 g de chipirones de anzuelo
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1 lima
• Una pizca de azúcar
• 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
• Sal y pimienta negra

Elaboración

1. Pon la harina en un cuenco y salpimenta. Reboza los chipirones en la harina sazonada.
2. Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén grande a fuego fuerte. Fríe los chipirones durante 3 minutos, hasta que se doren y estén crujientes.
3. Mientras tanto, vierte el aceite de oliva restante en un cazo y añade el zumo de lima, el azúcar y el cilantro picado. Sazona al gusto y pon a fuego suave hasta que se haya calentado.
4. Deja escurrir los chipirones sobre papel de cocina. Sírvelos rociados con el aliño caliente y una ensalada de rúcula.

Ingredientes

• 200 g de filetes de atún
• 1 cebolla tierna
• 4 lechugas de roble
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de sake
• wasabi

Elaboración

1. Corta el atún con un cuchillo afilado en láminas finas y corta cada lámina en trozos pequeños.
2. Ralla el jengibre y corta la cebolla tierna en aros muy finos.
3. Tuesta las semillas de sésamo en una cazuela seca antiadherente hasta que se doren.
4. Remueve en un recipiente el jengibre, la salsa de soja y el sake y añade el atún y la cebolla tierna. Déjalo reposar unos 10 minutos como mínimo.
5. Pon 12 cucharas unas al lado de las otras encima de una hoja. Pon en cada cuchara una hoja de roble, un montoncito de filete tártaro de atún. Espolvorea con semillas de sésamo y adorna con un poquito de wasabi.
6. Sírvelas directamente, sin dejar reposar a temperatura ambiente.

Ingredientes

• 750 gramos de cebolla morada
• 100 mililitros de vino blanco dulce
• 100 gramos de azúcar moreno
• 3 acucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Un camembert pequeño
• Tomillo y orégano fresco
• Pan
• Picos camperos

Elaboración

Pelar y cortar la cebolla en dados pequeños, dorarla a fuego medio bajo en una cazuela. Cuando tenga color, añadir el vino y dejar evaporar. Agregar el azúcar, una pizca de sal y pimienta, y cocer durante una media hora, hasta que el líquido se haya evaporado y tenga la consistencia de una mermelada espesa.

En el horno caliente, solo con el calor residual, poner el queso camembert sin la tapa de arriba y dejar que se licue, poniéndole unas hojas de tomillo fresco y la mitad de la confitura de cebolla por encima (guardar el resto para comer con otros quesos, solomillo de cerdo u otras preparaciones). Servir inmediatamente, acompañado de pan tostado o picos.

• Dificultad: Baja

Ingredientes

• 2 kg. de guisantes
• 3 cebolletas
• 4 huevos
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Pica las cebolletas finamente, sofríelas con un poco de aceite y ajo. Añade los guiantes y cocínalos a fuego medio hasta que se pongan tiernos. En una sartén, aparte, freímos casi sin aceite los tacos de jamón.

En agua hirviendo, introduciremos el huevo con cáscara durante 5 minutos exactos. Pasado este tiempo, enfría el huevo con agua fría con hielo para cortar la cocción. Después, en el momento de servirlo, para poder atemperar el huevo, lo calentamos un rato en agua a 50 grados y le quitamos la cáscara. Lo ponemos encima de los guisantes y del jamón y le añadimos unas escamas de sal.

• Dificultad: Baja
• Para cuantas personas: 4

Ingredientes

• 1 dorada de 2 kg
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla roja
• 6 rábanos
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• la ralladura de media naranja
• la ralladura de medio limón
• 50 ml de zumo de naranja
• 2 gotas de tabasco
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• pimienta
• sal

Elaboración

1. Abrir el pimiento, retirar los filamentos y las simientes y cortarlo en rodajas finas. Mezclar en un bol la ralladura y los zumos del limón y la naranja con el jengibre, el tabasco, las rodajas de pimiento y la sal. Reservar la preparación en la nevera.
2. Pelar la cebolla y cortar en láminas muy finas. Dejarlas en un recipiente cubiertas con agua fría. Partir los rábanos también en rodajas.
3. Retirar la cabeza a la dorada, vaciarla y sacar los lomos. Cortarlos en sentido horizontal haciendo láminas muy finas. Disponerlas en los platos de servir. Taparlas con papel film y dejarlas en la nevera.
4. En el momento de servir, escurrir los aros de cebolla. Retirar el papel film de los platos y rociar las láminas de dorada con la preparación de los zumos y pimiento. Sazonar todo con pimienta y sal y verter el aceite sobre la dorada. Repartir las cebollas y los rábanos y servir enseguida.
5. UN TRUCO: Para cortar fácilmente las láminas de la dorada, enrolla los lomos en papel film, bien prietos, y congélalos durante una hora antes.

• Tiempo: 25 minutos
• Dificultad: Mínima