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1 coliflor de tamaño medio
	
1-2 remolachas cocidas
	
100 gr de queso crema
	
1 cucharadita de curry en polvo
	
Cebollino
	
1/2 cucharadita de comino en polvo
	
El zumo de medio limón
	
Perejil fresco
	
Sal
	
Pimienta
	
Semillas de sésamo


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Cocemos la coliflor en una cazuela con agua y sal hasta que esté tierna. Escurrimos, reservando parte del agua de la cocción. Añadimos el curry en polvo, el zumo de limón, 75 gramos de queso crema, el cebollino y salpimentamos al gusto. Trituramos añadiendo la cantidad de agua de cocción deseada.

Por otro lado, trituramos la remolacha con el resto de queso crema, el comino y el perejil fresco.

Servimos primero la crema de coliflor y decoramos con la crema de remolacha, cebollino picado y unas semillas de sésamo.

Esta crema está deliciosa tanto fría como caliente.

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Derretimos la mantequilla en una cazuela y cocinamos la cebolla en juliana suavemente.

Añadimos la harina y mezclamos.

Incorporamos el caldo y cocinamos durante unos 15 minutos.

Salpimentamos.

Por otro lado, precalentamos el grill, colocamos las rebanadas de pan y las espolvoreamos de queso rallado. Gratinamos durante unos minutos vigilando que no se tuesten en exceso.

Servimos la sopa de cebolla con las tostas gratinadas.

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1 calabaza (variedad cacahuete o butternut) de tamaño mediano
	
2 cucharadas de aceite de oliva
	
1 cebolla
	
1/2 cucharada de jengibre fresco picado
	
1 chile
	
1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
	
1 litro de caldo de pollo o de verduras
	
Cilantro fresco • 400 ml de leche de coco
	
1 cucharada de azúcar moreno
	
50 ml de nata líquida


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Precalentamos el horno a 175 grados. Mientras tanto, partimos la calabaza en dos, vaciamos las semillas con una cucharada y envolvemos cada mitad en papel de aluminio. Horneamos la calabaza durante 45 minutos o hasta que su interior este tierno.

Una vez horneada la calabaza, salteamos la cebolla junto con el jengibre y el chile y añadimos las semillas de cilantro. Con la ayuda de una cuchara incorporamos la calabaza asada a la cazuela descartando la piel.

Añadimos el caldo y cocemos durante unos 15 minutos.

Incorporamos la leche de coco, el cilantro fresco y el azúcar y trituramos.

Servimos con un chorrito de nata líquida y unas hojas de cilantro frescas.

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320 gramos de frijoles negros secos 
	
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1 cebolla
	
cortada en brunoise
	
3 dientes de ajo picado
	
1 cucharadita de pimienta Cayena 
	
1 cucharadita de comino molido
	
75 gramos de bacon en taquitos
	
1 litro de caldo de pollo 
	
4 cucharadas de maíz dulce
	
3 tomates grandes picados
	
1/2 Aguacate
	
Cilantro
	
El zumo de 1/2 lima 
	
Sal y pimienta


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Ponemos a remojar los frijoles la víspera.

Al dia siguiente, sofreimos la cebolla y el ajo en aceite de oliva.

Incorporamos la cayena, el comino y el bacon y mezclamos.

Incorporamos los frijoles escurridos, añadimos el caldo y cocinamos durante 1,5-2 horas (dependerá de la dureza del agua que utilicemos).

Retiramos un par de tazas de sopa, la trituramos con la ayuda de una batidora y la volvemos a incorporar a la cazuela.

Añadimos el tomate picado y el maíz y cocinamos durante un par de minutos más.

Servimos en boles y añadimos aguacate en dados, cilantro y un chorrito de zumo de lima.

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4 jarretes de ración
	
Sal
	
Pimienta
	
4 cucharadas de aceite de oliva
	
2 cebollas cortadas groseramente
	
2 zanahorias grandes cortadas groseramente
	
Un par de ramas de romero
	
Una cabeza de ajos cortada transversalmente
	
500 ml de vino tinto
	
700 ml de caldo
	
1 coliflor pequeña
	
2 patatas peladas y cortadas
	
1 cucharada de mantequilla
	
2 ajos picados
	
Un puñado de perejil


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Precalentamos el horno a 175 grados y salpimentamos los jarretes.

Calentamos 1 cucharada de aceite en una sartén. Doramos ligeramente la cebolla y las zanahorias y las colocamos en una cazuela con tapa apta para horno.

En la misma sartén doramos los jarretes con un par de cucharadas de aceite. Los colocamos en la cazuela sobre las verduras.

Por otro lado, en una pequeña cazuela calentamos el caldo y el vino tinto y hervimos durante un par de minutos. Lo vertemos en la cazuela con las verduras y la carne y añadimos el romero y la cabeza de ajos cortada.

Colocamos la cazuela en el horno y lo dejamos que se cocine durante 2 horas y media o 3 horas (dependerá del tamaño del jarrete, cuanto más tiempo, más tierna estará la carne).

Retiramos los jarretes de la cazuela y colamos el liquido de las verduras. Podemos añadir una parte de las verduras y triturarlo si queremos una salsa algo más espesa.

Para preparar el puré, cocemos las patatas y media coliflor cortada en ramilletes en agua salada durante 20 minutos. Escurrimos, añadimos la mantequilla y batimos hasta obtener un puré homogéneo.

Precalentamos el horno a 200 grados. Preparamos un aderezo con una cucharada de aceite de oliva, el ajo, el perejil y una pizca de sal. Dividimos la coliflor restante en ramilletes y horneamos durante 12 minutos. Añadimos el aderezo mezclándolo todo bien y horneamos durante otros 5 minutos.

Servimos los jarretes con la salsa de vino, un poco de puré de patata y coliflor y unos cuantos ramilletes de coliflor asada.

*NOTA: Los jarretes quedan estupendos si los preparamos la víspera.

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Ingredientes para la base (una quiche grande o 6 pequeñas):


	
160 gr de harina de trigo
	
120 gr de mantequilla bien fría, cortada en dados
	
Una buena pizca de sal
	
50 ml de agua fría


Ingredientes para el relleno:


	
4 tomates de colores (o normales) cortados en rodajas
	
1 rulo de queso de cabra cortado en trocitos
	
200 ml de nata para cocinar
	
150 ml de creme fraiche
	
4 huevos M
	
Sal y pimienta


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En un bowl, mezcla la harina, la mantequilla y la sal hasta obtener una mezcla arenosa, teniendo cuidado de no trabajar la masa en exceso. Incorpora el agua bien fría, forma una bola y envuélvela en film. Reserva en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca la masa sobre el molde y cubre con papel de horno. Rellena con bolas de cerámica para hornear (puedes también utilizar alubias o arroz) y hornea durante 20-25 minutos.

Mientras tanto, mezcla las natas, los huevos, el queso de cabra y la sal.

Una vez pre-horneada la base, retira el papel y las bolas de cerámica y baja la temperatura del horno a 180 ºC.

Rellena la base con la mezcla de nata, queso y huevo.

Coloca las rodajas de tomate y espolvorea con pimienta recién molida.

Hornea durante 20-25 minutos o hasta que el relleno este cuajado.

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Para la mermelada de tomate:


	
1 kg de tomates en dados
	
300 gr de azúcar
	
El zumo de medio limón
	
1 cucharadita de sal


Para los bocadillos:


	
2 bollos de pan individuales
	
1 queso Camembert
	
Rúcula y germinados


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Elaboración para la mermelada de tomate: 

1. En un cazuela pon los tomates, el azúcar, el limón y la sal.

2. Cocina durante una hora a fuego medio y sin tapar hasta que la mezcla reduzca.

Elaboración para los bocadillitos:

1. Abre los bollos de pan longitudinalmente con la ayuda de un cuchillo de sierra.

2. Coloca unas hojas de rúcula sobre la base, seguimos con unos trozos de Camembert, mermelada de tomate al gusto y unos terminados.

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