Recetas del mercado
Escalibada
Verduras
Ingredientes
2 pimientos morrones verdes
2 pimientos morrones rojos
4 berenjenas
1 mazo de cebolletas tiernas
1 cabeza de ajos
1 chorrete de aceite de oliva virgen extra
1 chorrete de vinagre de Jerez
Sal
Elaboración
Horno 180ºc. Colocar sobre una bandeja de horno pimientos, berenjenas y cebolletas y pringar de aceite de oliva virgen extra y sal.
Envolver la cabeza de ajos pringada de aceite de oliva virgen extra en aluminio, colocar junto a la verdura.
Asar todo durante 1h., dando vuelta a mitad de cocción para que se haga por igual. Una vez hecho, dejar templar y pelar la verdura.
Pelar todas las verduras. Abrir la cabeza de ajos con las tijeras y rescatar la pulpa asada, colocarla en un bol con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.
Reunir todas las verduras en tiras y aliñarlas con el mejunje de ajos.
Carrilleras de ternera al vino tintoVer más
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Recetas del mercado
Gratin de hongos y patatas
Segundo
Ingredientes
400 g de patata laminada.
200 g de hongos frescos laminados
50 g de aceite de oliva virgen extra
500 g de nata
40 g de ajo picado
Sal y pimienta
Elaboración
Horno a 140ºc.
Hervir en una cacerola la nata con el ajo y sal y pimienta.
Cocinar a fuego lento unos 7 minutos.
Colar y reservar.
Poner el aceite de oliva virgen extra en otra cacerola y cuando empiece a tomar color, añadir las setas cortadas.
En una fuente de horno, colocar primero una base de crema de ajo, láminas de patata, setas y crema de ajo.
Seguir haciendo capas hasta que se acaben.
Hornear 1 hora y cuarto.
Salmonetes en papillote con hinojo, mantequilla y eneldoVer más
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Recetas del mercado
Poké de salmón
Pescados y mariscos
Ingredientes
300 gr de lomo de salmón fresco sin piel
½ cebolla cortada en brunoise (dados pequeños)
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de aceite de sésamo
2 tazas de arroz blanco redondo
una pizca de sal
1 aguacate
8 rabanitos
4 cucharadas de semillas de sésamo
4 ajos tiernos cortados en rodajas
unos germinados o micro verduras
Elaboración
PARA MARINAR EL SALMÓN.
Cortamos el salmón en dados de igual tamaño. Añadimos la cebolla y marinamos todo en la salsa de soja y aceite de sésamo durante unos 30 minutos.
PARA EL ARROZ.
Mientras tanto cocemos el arroz blanco en el doble de volumen de agua con una pizca de sal durante unos 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y el arroz esté cocido.
PARA SERVIR.
Colocamos el arroz templado en los boles. Añadimos los dados marinados de salmón, el aguacate cortado y los rábanos. Espolvoreamos el salmón con las semillas de sésamo y el ajo tierno en rodajas. Por último, decoramos con unas hojas de shiso o germinados al gusto.
Crema de hinojo con calabaza asada y pesto de pipas de calabazaVer más Tarta Tatin de puerros con queso curadoVer más
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Recetas del mercado
Spaguetti alle vongolle
Entrante
Ingredientes
200 gr de espaguetis
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 guindilla deshidratada
500 gr de almejas arroceras
125 ml de vino blanco
parmesano rallado para servir
Elaboración
PREPARAMOS LAS ALMEJAS.
Colocamos las almejas en un cuenco con agua y sal y dejamos reposar durante al menos 30 minutos.
PARA LOS ESPAGUETIS.
Cocemos los espaguetis de acuerdo con las instrucciones del fabricante en abundante agua con sal.
Reservamos ½ taza de agua de cocción para añadir más tarde a las almejas.
PARA LAS ALMEJAS.
En una sartén, calentamos el aceite de oliva y freimos los ajos y la guindilla troceada.
Añadimos las almejas, el agua de cocción de los espaguetis y el vino blanco.
Cocinamos durante 5 minutos con tapa y a fuego medio hasta que las almejas se hayan abierto completamente.
Descartamos las que hayan quedado cerradas.
Añadimos el perejil cortado finamente.
PARA SERVIR.
Incorporamos los espaguetis cocidos aún calientes y mezclamos bien. Añadimos un poco de parmesano rallado y servimos.
Carrilleras de ternera al vino tintoVer más “Pissaladière” de quinoa y antxoas frescasVer más
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Recetas del mercado
Salmonetes en papillote con hinojo, mantequilla y eneldo
Pescados y mariscos
Ingredientes
4 patatas de tamaño medio
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½ bulbo de hinojo cortado en rodajas
40 gr de mantequilla derretida
8 ramilletes de eneldo
2 salmonetes de roca en lomos
un chorrito de vino
blanco
Elaboración
PREPARAMOS LAS PATATAS.
Cocemos las patatas en abundante agua con sal durante durante 10 minutos (tienen que quedar firmes).
Cortamos las patatas en rodajas de un par de centímetros de grosor.
Precalentamos el horno a 200 ºC.
PREPARAMOS EL PAPILLOTE.
Cortamos 4 trozos de papel de hornear. Sobre cada trozo colocamos una base de patata y sobre ella unas rodajas de hinojo. Añadimos un poco de mantequilla derretida, eneldo y encima un lomo de salmonete.
Salpimentamos y envolvemos sin apretar excesivamente en papel de hornear (tiene que quedar espacio en su interior).
Horneamos durante 15 minutos.
Crema de coliflor con Idiazabal ahumado y txistorra crujienteVer más
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Vieiras a la plancha con lima y cilantro
Pescados y mariscos
Ingredientes
8 vieiras con su concha
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Casa Hierro
un puñado de hojas de cilantro fresco
1 lima
sal y pimienta
Elaboración
SALSA
En un robot de cocina o batidora, mezclamos el aceite, el cilantro, el zumo de media lima, la sal y la pimienta. Reservamos.
FREIR LAS VIEIRAS
Limpiamos las vieiras y sus conchas. Precalentamos una sartén tipo grill y pincelamos las vieiras con un poco de aceite de oliva. Salpimentamos y freímos las vieiras durante un par de minutos por cada lado.
SERVIR
Servimos en su concha, aderezadas con la vinagreta de lima y cilantro.
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Recetas del mercado
Hummus de calabaza
Verduras
Ingredientes
1 lata de garbanzos escurridos (400 gr)
400 gr de calabaza
2 dientes de ajo
medio limón
2 cucharadas de crema de cacahuete
2 cucharadas de aceite de oliva
75-100 ml de agua muy fría
1 cucharadita de comino
sal
Elaboración
ASAMOS LA CALABAZA.
Precalentamos el horno a 180 grados y con un cuchillo partimos una calabaza por la mitad.
Retiramos las semillas de cada mitad con una cuchara y la envolvemos en papel de aluminio.
Horneamos durante unos 50 minutos o hasta que su interior quede tierno.
Dejamos enfriar.
PREPARAMOS EL HUMMUS.
Antes de comenzar, reservamos una cucharada de garbanzos previamente cocidos, los utilizaremos para decorar antes de servir.
En un robot de cocina o batidora, trituramos los garbanzos y la calabaza asada y pelada hasta conseguir una pasta homogénea.
Añadimos los ajos, el zumo de limón, la crema de cacahuete, el aceite de oliva, el comino y la sal y trituramos.
Por último, incorporamos el agua fría y mezclamos de nuevo. Servimos en un cuenco, decorando con los garbanzos que habíamos reservado anteriormente, un poco de comino molido y un chorrito de aceite de oliva.
Helado de yogur de ZUKA con melocotones caramelizadosVer más
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Crujiente de atún rojo con alioli de chipirón
Pescados y mariscos
Ingredientes
Un medallón de atún de 500 gramos
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Un huevo
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Un diente de ajo.
Alioli hecho en casa o comprado.
Para el alioli casero:
Aceite
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1 diente de ajo
Sal
Tinta de chipirón
Elaboración
Trocea el atún en forma de palitos y añade la sal.
Pasa los palitos por harina, huevo y pan rallado o Panko.
Fríe en el aceite de oliva en el que hemos dorado las láminas de ajo
Cuando estén dorados, colócalos sobre papel de cocina para absorber el aceite sobrante.
Para el alioli casero:
Pon todos los ingredientes en la batidora y trabaja hasta conseguir textura mayonesa. Sirve los tronquitos de atún en un plato junto con el alioli que pondremos en un recipiente. ¡Es una receta fácil y está deliciosa!
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Pescados y mariscos
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80 grs de lomo de atún rojo
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5 ml de vinagre de arroz / 5ml de Mirin
3 ml de aceite de sésamo
Elaboración
Corta el atún. Esto va en gustos. Hay quien lo prefiere como si fuese carne picada, en dados pequeños o quien disfruta saboreando los tacos bien diferenciados.
En un bol mezcla el aliño de soja, el vinagre de arroz, el mirin y el aceite de sésamo. Incorpora al bol el atún y revuélvelo bien con la marinada, para que se impregne por completo.
Corta el aguacate en cubitos pequeños.
Si eres muy sibarita y quieres que la presentación esté muy cuidada, hazte con un molde de emplatado. Coloca el molde en el plato en el que vayas a presentarlo, y rellena el fondo con una capa de aguacate (lo ideal es que ocupe la mitad o algo menos de la altura total). Aplasta ligeramente con una cuchara y añade por encima el atún.Pon encima el atún y aplasta también un poquito.
Si le quieres dar el toque del perfecto gourmet, añade un poquito de cebollino y unas huevas de pescado.
Falso cuscus de coliflor con pistachos y granadaVer más Ensalada de puerros con verdel en escabeche de txakoliVer más
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Recetas del mercado
Ceviche de anchoas y lima
Pescados y mariscos
Ingredientes
300 gr de anchoas frescas limpias *
1/2 cebolla morada cortada en juliana
el zumo de 5 limas
el zumo de 1 naranja
2 ajís amarillos ( o en su defecto, chiles) cortados en rodajas
un buen puñado de cilantro
Elaboración
En un bol o fuente, colocamos las anchoas y vamos cubriéndolas de zumo de lima a medida que vamos formando capas.
Tapamos el bol, llevamos a la nevera y dejamos reposar durante al menos 6 horas.
Una vez transcurrido este tiempo, incorporamos la cebolla, el ají amarillo y el zumo de naranja, intercalando todos los ingredientes o incluso cambiando de recipiente si esto fuera necesario.
Llevamos a la nevera durante 1 o 2 horas más.
Servimos en boles individuales acompañado de abundante cilantro fresco picado.
* para evitar intoxicaciones por anisakis, recomendamos congelar las anchoas limpias durante 48 horas antes de marinarlas.
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