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- Lavar las alubias y colocarlas en una cazuela con un litro de agua fría y un chorrito de aceite y cocer a fuego suave unas 3 horas. Si utilizamos una olla rápida, se harán en una media hora.
- Añadir la sal y triturar hasta tener una crema fina; si queda muy espesa, se le puede añadir un poco de agua. Reservar.
- Lavar las morcillas y ponerlas en una cazuela con abundante agua y cuando empiece a hervir el agua, bajar el fuego al mínimo y dejarlas 20 minutos. No hay que pinchar las morcillas, así no se romperá la piel al cocinarlas.
- Sacar el relleno de las morcillas y reservar.
- Hacer un corte al rededor del tallo de la berza e ir separando las hojas una a una.
- Poner una cazuela grande con agua y cuando empiece a hervir, introducir las hojas una a una durante un minuto.
- Para hacer los rollitos, primero cortaremos la parte dura del tallo de la hoja y la extenderemos.
- Colocar una porción de morcilla en la base de la hoja, doblar los laterales hacia el centro y enrollar.
- Poner los rollitos en una fuente de horno y calentar 5 min a 200º.
- Al servir cubrir en fondo del plato con la crema de alubias, colocar encima los rollitos y adornar con unas guindillas.
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- 100 ml de nata líquida
- Una rama de romero fresco.
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3. Pelarlas y reservarlas, dejando 4 aparte para la decoración final.
4. Picar el puerro y los ajos.
5. Poner un buen chorro de aceite en una cazuela, agregar el puerro y los ajos y rehogar unos 10 min.
6. Añadir la setas y las castañas y seguir cocinando otros 5 min.
7. Incorporar el caldo y la ramita de romero y dejar que hierva suavemente durante 15 min. Pasado ese tiempo, quitar la rama de romero y triturar hasta que quede una crema fina.
8. Añadir la nata y rectificar de sal y pimienta.
9. Saltear los boletus laminados que habíamos reservado en una sartén con un poco de aceite. Trocear las castañas que habíamos reservado.
10. Servir la crema con unas láminas de boletus, las castañas troceadas y unas hojitas de romero por encima.
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- 12 trompetas de los muertos
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- 100 gr jamón ibérico
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- Trocear la verdura y cocerla por separado, dejándola al dente. Reservar. Limpiar bien las setas, laminar las grandes y dejar las pequeñas enteras.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear las setas por separado e ir colocándolas en los platos dejando un hueco en el medio.
- Escurrir bien las verduras y colocarlas junto a las setas.
- Colocar la yema de huevo en el centro.
- Trocear el jamón y saltearlo en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.
- Repartir el jamón y el aceite sobre las verduras y las setas.
- Servir al momento.
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Cocemos las patatas con un poco de sal. Las pelamos y cortamos en rodajas.
Mezclar todo bien y dejar reposar 30 min en el frigorífico.
Cortamos el pulpo en rodajas de 1cm de grosor con tijeras de cocina.
Calentamos el pulpo en la sartén o en el microondas.
Añadimos las patatas ya cortadas en un plato de madera, y sobre ellas las rodajas de pulpo.
Rociamos con el aceite de oliva y espolvoreamos el pimentón.
Compartimos y disfrutamos.
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Pintar el borde con el huevo batido.
En un bowl mezclar la nata con el queso azul, hasta formar una pasta grumosa.
Cortar las peras en láminas finas.
Poner una cucharada de la salsa de queso en medio de cada hojaldre, colocar encima un par de rodajas de pera y añadir un poco de miel sobre las peras.
Hornear unos 15 min. Sacar del horno, adornar con unas avellanas picadas y un poco más de miel.
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250 gr de rulo de cabra tierno
50 gr de pistachos pelados
50 gr de nueces peladas
50 gr de arándanos secos
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de agua caliente
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[value] => Triturar por separado los pistachos, las nueces y los arándanos. Reservar.
Retirar la piel del queso y dividir en 12 porciones, dándoles forma de bola.
Mezclar la miel con agua caliente.
Pasar cuatro de las bolitas por la miel y rebozar en los pistachos molidos apretando para que queden bien pegados.
Repetir con el resto de los ingredientes.
Se pueden hacer con antelación y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.
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