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2 manojos de puerros
	
2 cebolletas
	
2 patatas medianas
	
1 cola de merluza
	
100ml de txakolí (opcional)
	
Aceite de oliva
	
Perejil


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Sacar los dos lomos de la cola de merluza, cortar en dados y reservar.
	
Poner la espina de la merluza en una cazuela con media cebolleta, una rama de perejil y un litro de agua y cocinar a fuego suave unos 15 a 20 minutos, para hacer un caldo.
	
Cortar la cebolleta en tiras.
	
Poner en una cazuela un chorretón de aceite de oliva y pochar la cebolleta.
	
Lavar y cortar los puerros en trozos de un centímetro.
	
Pelar y cascar las patatas.
	
Cuando la cebolleta empiece a dorarse, añadir los puerros y la patata.
	
Cubrir con el caldo y rectificar de sal.
	
Cocinar a fuego suave unos 20 minutos, hasta que esté todo tierno.
	
Apagar el fuego, añadir los dados de merluza, tapar y dejar que se hagan con el calor del guiso.
	
Servir caliente

	 


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1 cebolleta
	
2 zanahorias
	
100 ml de txakolí o vino blanco
	
100 ml de nata líquida
	
1 cucharadita rasa de maicena
	
1 cucharada de mantequilla
	
Aceite de oliva
	
Pan rallado
	
Sal y pimienta


 

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Cortar finamente las cebolletas y los puerros, pelar y rallar las zanahorias.
	
Poner en una sartén la mantequilla con un poco de aceite de oliva y cuando esté derretida, añadir las verduras.
	
Pochar a fuego suave hasta que empiecen a caramelizarse.
	
Sacar la carne de las vieiras de las conchas y trocearlas.
	
Añadir las vieiras a la verdura y saltear un par de minutos.
	
Incorporar el txakolí y cocinar un minuto para que se evapore el alcohol.
	
Disolver la maicena en la nata, añadir a la sartén sin dejar de remover, hasta que espese. Rectificar de sal y pimienta.
	
Colocar la mezcla dentro de las conchas limpias, espolvorear con pan rallado y gratinar hasta que estén doradas.
	
Servir inmediatamente.

	 




 

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