- Dulce de membrillo (300 gr) - Leche entera (100 ml) - Nata para montar (500 ml) - Vainas de vainilla (2 ud) - 6 yemas de huevo - Azucar (100 gr) - Azucar extrafina (8 cucharaditas)
Elaboración
1. Precalienta el horno a 120 ºC y prepara una bandeja apta para horno con 8 cazuelitas de barro individuales (ramequines). 2. Calienta el dulce de membrillo en el microondas 30 segundos y coloca pequeñas porciones en las bases de las cazuelitas. Deja enfriar. 3. Por otro lado, calienta la leche y la nata en una cazuela. Abre las vainas de vainilla longitudinalmente con la ayuda de un cuchillo y raspa las semillas de vainilla con el cuchillo. Viértelo todo (las semillas y las vainas) en la cazuela. Calienta suavemente sin que llegue a hervir. 4. En un bowl, mezcla las yemas junto con el azúcar. Vierte la mezcla templada de nata y vainilla suavemente sobre las yemas de huevo, mezclando muy bien con la ayuda de una varilla. 5. Vierte la natilla sobre la base de membrillo con cuidado para que las dos capas no se mezclen. 6. Coloca las cazuelitas en una fuente apta para horno y rellena la bandeja con agua hasta llegar a 2/3 de la altura de las cazuelitas. 7. Hornea las natillas durante unos 30 minutos. 8. Una vez horneadas, consérvalas en el frigo hasta que sea la hora de servir. 9. Antes de servir, espolvorea una cucharadita de azúcar sobre la natilla y tuesta el azúcar con un soplete de cocina o en el grill del horno. 10. Deja enfriar unos minutos antes de servir.
- Dulce de membrillo (300 gr)
- Leche entera (100 ml)
- Nata para montar (500 ml)
- Vainas de vainilla (2 ud)
- 6 yemas de huevo
- Azucar (100 gr)
- Azucar extrafina (8 cucharaditas)
1. Precalienta el horno a 120 ºC y prepara una bandeja apta para horno con 8 cazuelitas de barro individuales (ramequines).
2. Calienta el dulce de membrillo en el microondas 30 segundos y coloca pequeñas porciones en las bases de las cazuelitas. Deja enfriar.
3. Por otro lado, calienta la leche y la nata en una cazuela. Abre las vainas de vainilla longitudinalmente con la ayuda de un cuchillo y raspa las semillas de vainilla con el cuchillo. Viértelo todo (las semillas y las vainas) en la cazuela. Calienta suavemente sin que llegue a hervir.
4. En un bowl, mezcla las yemas junto con el azúcar. Vierte la mezcla templada de nata y vainilla suavemente sobre las yemas de huevo, mezclando muy bien con la ayuda de una varilla.
5. Vierte la natilla sobre la base de membrillo con cuidado para que las dos capas no se mezclen.
6. Coloca las cazuelitas en una fuente apta para horno y rellena la bandeja con agua hasta llegar a 2/3 de la altura de las cazuelitas.
7. Hornea las natillas durante unos 30 minutos.
8. Una vez horneadas, consérvalas en el frigo hasta que sea la hora de servir.
9. Antes de servir, espolvorea una cucharadita de azúcar sobre la natilla y tuesta el azúcar con un soplete de cocina o en el grill del horno.
10. Deja enfriar unos minutos antes de servir.
Para el bizcocho: - 225 gr de harina de trigo - 1 cucharada de levadura - 200 gr de azúcar moreno - Una pizca de sal - 225 ml de aceite de nuez o de girasol - 4 huevos, yemas y claras separadas - 50 ml de café espresso - 50 ml de leche - 75 gr de nueces peladas y troceadas + un puñado para decorar
Para la crema: - 125 gr de mascarpone - 2 cucharaditas de café espresso - 1 cucharadita de sirope de arce o miel - 1 cucharadita de azúcar glace - 1 cucharadita de cacao puro para decorar
Elaboración
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO 1. Precalienta el horno a 170 ºC 2. Mezcla la harina, levadura, azúcar moreno, sal, aceite, yemas, café y leche en un bowl. 3. En otro bowl, monta las claras. 4. Incorpora las claras a la masa del bizcocho en 3 veces con movimientos envolventes. 5. Por ultimo, añade las nueces y mezcla suavemente. 6. Hornea el bizcocho durante 50 minutos.
DE LA CREMA DE MASCARPONE 7. Mezcla el mascarpone, el café, sirope de arce y azúcar glace.
PRESENTACIÓN 8. Esparce la crema de mascarpone sobre la parte superior del bizcocho de manera informal. Añade unas nueces peladas y espolvorea un poco de cacao puro. Sirve.
Para el bizcocho:
- 225 gr de harina de trigo
- 1 cucharada de levadura
- 200 gr de azúcar moreno
- Una pizca de sal
- 225 ml de aceite de nuez o de girasol
- 4 huevos, yemas y claras separadas
- 50 ml de café espresso
- 50 ml de leche
- 75 gr de nueces peladas y troceadas + un puñado para decorar
Para la crema:
- 125 gr de mascarpone
- 2 cucharaditas de café espresso
- 1 cucharadita de sirope de arce o miel
- 1 cucharadita de azúcar glace
- 1 cucharadita de cacao puro para decorar
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO
1. Precalienta el horno a 170 ºC
2. Mezcla la harina, levadura, azúcar moreno, sal, aceite, yemas, café y leche en un bowl.
3. En otro bowl, monta las claras.
4. Incorpora las claras a la masa del bizcocho en 3 veces con movimientos envolventes.
5. Por ultimo, añade las nueces y mezcla suavemente.
6. Hornea el bizcocho durante
50 minutos.
DE LA CREMA DE MASCARPONE
7. Mezcla el mascarpone, el café, sirope de arce y azúcar glace.
PRESENTACIÓN
8. Esparce la crema de mascarpone sobre la parte superior del bizcocho de manera informal. Añade unas nueces peladas y espolvorea un poco de cacao puro. Sirve.
• 600 gr de yogur de oveja • 1 cucharadita de sal • 4 boniatos de tamaño medio • 2 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada para servir • 1,5 cucharada de miel • Sal en escamas • Pimienta • Unas ramitas de tomillo fresco • 70 gramos de avellanas tostadas y machacadas groseramente • Unas hojas de rúcula • Pimentón dulce
Elaboración
ELABORACIÓN DEL LABNEH DE OVEJA 1 Mezcla el yogur con la sal. Coloca el yogur en una gasa o tela para hacer queso o bebidas vegetales. Coloca la tela sobre un colador y pon el colador en un bowl. Deja escurrir el suero durante al menos 24 horas. 2 Reserva el Labneh en la nevera hasta que lo vayas a usar.
DE LOS BONIATOS ASADOS 1 Hierve los boniatos durante 10-15 minutos en agua y sal. Estarán listos cuando estén aún ligeramente duros en el interior pero relativamente blandos en su exterior. Sécalos bien con papel de cocina. 2 Precalienta el horno a 220 grados. 3 Aplasta los boniatos con la ayuda de un tenedor o una espátula de cocina. 4 Salpimenta los boniatos y añade el aceite de oliva, la miel y el tomillo fresco. 5 Hornea los boniatos durante 10-15 minutos o hasta que estén dorados y la piel ligeramente crujiente. 6. Sirve con el Labneh, las avellanas, un poco de de pimentón dulce y el aceite de oliva restante.
• 600 gr de yogur de oveja
• 1 cucharadita de sal
• 4 boniatos de tamaño medio
• 2 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada para servir
• 1,5 cucharada de miel
• Sal en escamas
• Pimienta
• Unas ramitas de tomillo fresco
• 70 gramos de avellanas tostadas y machacadas groseramente
• Unas hojas de rúcula
• Pimentón dulce
ELABORACIÓN DEL LABNEH DE OVEJA
1 Mezcla el yogur con la sal. Coloca el yogur en una gasa o tela para hacer queso o bebidas vegetales. Coloca la tela sobre un colador y pon el colador en un bowl. Deja escurrir el suero durante al menos 24 horas.
2 Reserva el Labneh en la nevera hasta que lo vayas a usar.
DE LOS BONIATOS ASADOS
1 Hierve los boniatos durante 10-15 minutos en agua y sal. Estarán listos cuando estén aún ligeramente duros en el interior pero relativamente blandos en su exterior. Sécalos bien con papel de cocina.
2 Precalienta el horno a 220 grados.
3 Aplasta los boniatos con la ayuda de un tenedor o una espátula de cocina.
4 Salpimenta los boniatos y añade el aceite de oliva, la miel y el tomillo fresco.
5 Hornea los boniatos durante 10-15 minutos o hasta que estén dorados y la piel ligeramente crujiente.
6. Sirve con el Labneh, las avellanas, un poco de de pimentón dulce y el aceite de oliva restante.
Crema de coliflor con Idiazabal ahumado y txistorra crujiente
Entrante
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla
1 puerro cortado en rodajas
1 coliflor mediana cortada en ramilletes de tamaño similar
2 cucharas de queso cremoso tipo Philadelphia
1/4 de txistorra cortada en rodajas muy finas
30-40 gr de Idiazabal ahumado cortado en lascas
Sal y pimienta
Elaboración
1. Derrite la mantequilla en una cazuela y saltea el puerro durante un par de minutos. Añade la coliflor y cocina un par de minutos mas removiendo con una cuchara para que no se queme. 2 Cubre con agua y deja hervir durante 10-15 minutos. 3 Precalienta el horno a 200 ºC. 4 Coloca la txistorra sobre una bandeja de horno y cocínala durante 10 minutos o hasta que esté tostada. Retira la bandeja del horno y deja enfriar. 5 Mientras tanto, escurre el agua sobre un bol y tritura la coliflor, el puerro, el queso crema y 2 tazas del agua de cocción. Salpimenta al gusto y rectifica la cantidad de agua de acuerdo con la consistencia que quieras darle a la crema. 6 Trocea las rodajas tostadas de la txistorra con un cuchillo formando migas desiguales. 7 Sirve la crema de coliflor con unas lascas de Idiazabal ahumado y las migas crujientes de txistorra.
Cuando vayas a emplatar, añade unas gotitas de aceite de oliva virgen extra Casa Hierro. En los detalles está la diferencia.
Compartir
Frittata de boniato, cebolla morada y romero y paté de pimientosVer más
Cola de bacalao skrei con costra de pistachos y chips de boniatoVer más
1. Derrite la mantequilla en una cazuela y saltea el puerro durante un par de minutos. Añade la coliflor y cocina un par de minutos mas removiendo con una cuchara para que no se queme.
2 Cubre con agua y deja hervir durante 10-15 minutos.
3 Precalienta el horno a 200 ºC.
4 Coloca la txistorra sobre una bandeja de horno y cocínala durante 10 minutos o hasta que esté tostada. Retira la bandeja del horno y deja enfriar.
5 Mientras tanto, escurre el agua sobre un bol y tritura la coliflor, el puerro, el queso crema y 2 tazas del agua de cocción. Salpimenta al gusto y rectifica la cantidad de agua de acuerdo con la consistencia que quieras darle a la crema.
6 Trocea las rodajas tostadas de la txistorra con un cuchillo formando migas desiguales.
7 Sirve la crema de coliflor con unas lascas de Idiazabal ahumado y las migas crujientes de txistorra.
Cuando vayas a emplatar, añade unas gotitas de aceite de oliva virgen extra Casa Hierro. En los detalles está la diferencia.
Folio blanco Cartón Lana o cordón azul y blanco Rotuladores o pinturas Aguja para lana Tijeras y pegamento
GALLETAS
100 gr de mantequilla a dados 65 gr de azúcar 200 gr de turrón de Jijona 1 huevo XL 250 gr de harina Palillos de dientes redondos Cortapastas de hombre de jengibre
Elaboración
DECORACIÓN
1.Para el gorro cortar un cuadrado de papel de 8x8 cm, doblar por la mitad y hacer pequeños cortes desde el lado doblado hasta la mitad.
2.Volver el papel y encolar las dos partes lisas.
3. Decorar el gorro y pegar la parte de atrás para cerrarlo.
4.Para el tambor cortar un cuadrado de cartón de 3x3 cm, decorarlo como en la foto y pasarle un cordón con la ayuda de la aguja de lana.
GALLETAS (18 unidades)
1. En un bowl grande desmenuzar el turrón con las manos, añadir el resto de los ingredientes y amasar unos minutos hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
2. Hacer una bola con ella, envolverla en papel film y dejarla reposar 30 min. en el frigorífico. Encender el horno a 200 º.
3.Cortar la punta de los palillos y ponerlos en un bowl con agua para que no se quemen en el horno.
4 Sacar la masa del frigorífico y dividirla en 2 partes.
5.Espolvorear la encimera con harina y extender la masa con el rodillo hasta dejarla de 1/2 cm de espesor.
6. Cortar los muñecos con el cortapastas y colocarlos directamente en la bandeja del horno.
7. Colocar los palillos en las manos y sujetar con una bolita de masa.
8. Hornear unos 14 min teniendo cuidado de que no se quemen.
9.Colocar sobre una rejilla para que se enfríen bien antes de decorar.
Folio blanco
Cartón
Lana o cordón azul y blanco Rotuladores o pinturas Aguja para lana
Tijeras y pegamento
GALLETAS
100 gr de mantequilla a dados 65 gr de azúcar
200 gr de turrón de Jijona
1 huevo XL
250 gr de harina
Palillos de dientes redondos Cortapastas de hombre de jengibre
1.Para el gorro cortar un cuadrado de papel de 8x8 cm, doblar por la mitad y hacer pequeños cortes desde el lado doblado hasta la mitad.
2.Volver el papel y encolar las dos partes lisas.
3. Decorar el gorro y pegar la parte de atrás para cerrarlo.
4.Para el tambor cortar un cuadrado de cartón de 3x3 cm, decorarlo como en la foto y pasarle un cordón con la ayuda de la aguja de lana.
GALLETAS (18 unidades)
1. En un bowl grande desmenuzar el turrón con las manos, añadir el resto de los ingredientes y amasar unos minutos hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
2. Hacer una bola con ella, envolverla en papel film y dejarla reposar 30 min. en el frigorífico. Encender el horno a 200 º.
3.Cortar la punta de los palillos y ponerlos en un bowl con agua para que no se quemen en el horno.
4 Sacar la masa del frigorífico y dividirla en 2 partes.
5.Espolvorear la encimera con harina y extender la masa con el rodillo hasta dejarla de 1/2 cm de espesor.
6. Cortar los muñecos con el cortapastas y colocarlos directamente en la bandeja del horno.
7. Colocar los palillos en las manos y sujetar con una bolita de masa.
8. Hornear unos 14 min teniendo cuidado de que no se quemen.
9.Colocar sobre una rejilla para que se enfríen bien antes de decorar.
1 En una cazuela u olla, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte. Añadimos las carrilleras de ternera, previamente salpimentadas y las sellamos. La idea, es que se doran por la parte externa, a fuego fuerte, dejándolas crudas en su interior. Por tanto, sellamos tan sólo un minuto cada cara. 2 Sacamos las carrilleras del aceite y las reservamos. Bajamos la potencia del fuego. En este mismo aceite, añadimos los dientes de ajo picados y dejamos que se aromatice el aceite con el ajo durante un par de minutos, siempre a fuego muy suave. Que no coja color. 3 Hecho esto, añadimos la cebolla y la zanahoria picadas. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego suave, mientras vamos removiendo con frecuencia. 4 Cuando toda la verdura esté ya bien blandita, añadimos la harina. Mezclamos bien.
SM Bar San Martin Merkatua (Pasillo central)
Compartir
Alubias de Tolosa con tempura de guindillas y alcachofasVer más
1 En una cazuela u olla, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte. Añadimos las carrilleras de ternera, previamente salpimentadas y las sellamos. La idea, es que se doran por la parte externa, a fuego fuerte, dejándolas crudas en su interior. Por tanto, sellamos tan sólo un minuto cada cara.
2 Sacamos las carrilleras del aceite y las reservamos. Bajamos la potencia del fuego. En este mismo aceite, añadimos los dientes de ajo picados y dejamos que se aromatice el aceite con el ajo durante un par de minutos, siempre a fuego muy suave. Que no coja color.
3 Hecho esto, añadimos la cebolla y la zanahoria picadas. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego suave, mientras vamos removiendo con frecuencia.
4 Cuando toda la verdura esté ya bien blandita, añadimos la harina. Mezclamos bien.
1 En una cazuela ponemos el aceite, ajo, perejil y la cayena y lo ponemos a calentar. 2 Pelamos las patatas y las cortamos en panadera (rodajas finas). 3 Las echamos en la cazuela junto con la lata de guisantes y añadimos el caldo de las espinas (unas dos medidas de la lata de guisantes). 4 Dejamos ablandar la patata e incorporamos el rape y las almejas. 5 Cuando las almejas estén abiertas, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar. Pescadería Rosa Mari San Martin Merkatua.
1 En una cazuela ponemos el aceite, ajo, perejil y la cayena y lo ponemos a calentar.
2 Pelamos las patatas y
las cortamos en panadera (rodajas finas).
3 Las echamos en la cazuela junto con la lata de guisantes y añadimos el caldo de las espinas (unas dos medidas de la lata de guisantes).
4 Dejamos ablandar la patata e incorporamos el rape y las almejas.
5 Cuando las almejas estén abiertas, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar.
Pescadería Rosa Mari San Martin Merkatua.
Ajoblanco: - 75 gr. de almendra marcona - 100 gr. de miga de pan seca - 125 gr. de leche - 1 diente de ajo - 200 gr. de aceite de oliva - Sal
Txitxarro marinado: - 1 txitxarro (600 gr.) - ½ l. de vinagre de vino blanco - ½ l. de patxaran - 2 dl. de aceite de oliva virgen extra - Sal
El puerro: - 2 puerros - 20 gr. de mantequilla - Sal y pimienta
Patata morada: - 25 gr. de patata morada - Brotes y flores frescas
Elaboración
Ajoblanco: 1 Hidratar la miga en agua. Escurrir y triturar con el resto de los ingredientes.
Txitxarro marinado: 1 Filetear y desespinar. 2 Sazonarlo e introducirlo en vinagre durante ½ h. Escurrir y sumergir en el patxaran 30 min. Escurrirlo y conservarlo en aceite de oliva.
El puerro 1 Utilizar solamente el blanco del puerro. 2 Cortar en troncos de 2,5 cm. Saltearlos con mantequilla. Salpimentar.
Patata morada 1 Deshidratar la patata en el horno. Triturarla hasta convertirla en polvo.
Final y presentación Cortar el pescado y colocarlo en un plato. Disponer los puerros, el ajoblanco, la patata, los brotes y las flores.
Compartir
Bizcocho de melocotón y mascarpone sin glutenVer más
Minestrone de primavera con guisante lágrimaVer más
Ajoblanco:
1 Hidratar la miga en agua. Escurrir y triturar con el resto de los ingredientes.
Txitxarro marinado:
1 Filetear y desespinar.
2 Sazonarlo e introducirlo en vinagre durante ½ h. Escurrir y sumergir en el patxaran 30 min. Escurrirlo y conservarlo en aceite de oliva.
El puerro
1 Utilizar solamente el blanco del puerro.
2 Cortar en troncos de 2,5 cm. Saltearlos con mantequilla. Salpimentar.
Patata morada
1 Deshidratar la patata en el horno. Triturarla hasta convertirla en polvo.
Final y presentación
Cortar el pescado y colocarlo en un plato. Disponer los puerros, el ajoblanco, la patata, los brotes y las flores.
Para la salsa del txangurro: - 500 gr de cebolletas - 150 gr de puerro - 250 gr de tomate - 30 gr de pimiento choricero - 1 gr de pimentón picante - 2 gr de pimentón dulce - 75 gr de brandy - 0,2 gr de aceite de oliva virgen extra
Para el pan: - 100 gr de harina - 40 gr trisol - 100 gr agua - 6 gr de levadura fresca - 0,25 gr de sal
Para la papada: - 1 papada ibérica
Elaboración
Para el txangurro: 1 Cocer el txangurro en agua con abundante sal durante 10 minutos por cada kg de txangurro. 2 Para cortar la cocción, lo enfriaremos rápidamente, sumergiendo la pieza en un bowl con agua y hielo. 3 Una vez frío, lo desmigamos con cuidado a la hora de separar la carne y revisar que no queden trozos del esqueleto. 4 Reservaremos los jugos del cuerpo para añadirlos a la salsa.
Para la salsa de txangurro: 1 Cortamos la cebolleta y el puerro en juliana fina y rehogamos con el aceite a fuego medio. 2 Una vez que esté bien pochada la verdura añadimos el tomate troceado. 3 Añadir la mezcla de los dos pimentones y desglasamos con el brandy. 4 Trituramos todo el conjunto y lo pasamos por un colador fino. 5 Una vez puesto a punto de sal la salsa mezclar con el txangurro desmigado y el jugo de la cabeza.
Para el pan: 1 Mezclar todos los ingredientes y dejar fermentar durante 2 horas a temperatura ambiente. 2 Sobre un papel sulfurizado pintar con un pincel una fina capa de masa y freír a 180ºC junto con el papel sulfurizado. Una vez que haya cogido color, lo sacaremos del aceite y lo dejamos escurrir sobre papel de cocina.
Para el emplatado: 1 Poner a punto de sal pimienta y perejil el txangurro. 2 Colocar una fina lámina de papada ibérica sobre el txangurro caliente. 3 Terminar con el pan frito por encima.
Compartir
Bocados de boniato con panceta ibérica y queso IdiazabalVer más
Para la salsa del txangurro:
- 500 gr de cebolletas
- 150 gr de puerro
- 250 gr de tomate
- 30 gr de pimiento choricero
- 1 gr de pimentón picante
- 2 gr de pimentón dulce
- 75 gr de brandy
- 0,2 gr de aceite de oliva virgen extra
Para el pan:
- 100 gr de harina
- 40 gr trisol
- 100 gr agua
- 6 gr de levadura fresca
- 0,25 gr de sal
Para el txangurro:
1 Cocer el txangurro en agua con abundante sal durante 10 minutos por cada kg de txangurro.
2 Para cortar la cocción, lo enfriaremos rápidamente, sumergiendo la pieza en un bowl con agua y hielo.
3 Una vez frío, lo desmigamos con cuidado a la hora de separar la carne y revisar que no queden trozos del esqueleto.
4 Reservaremos los jugos del cuerpo para añadirlos a la salsa.
Para la salsa de txangurro:
1 Cortamos la cebolleta y el puerro en juliana fina y rehogamos con el aceite a fuego medio.
2 Una vez que esté bien pochada la verdura añadimos el tomate troceado.
3 Añadir la mezcla de los dos pimentones y desglasamos con el brandy.
4 Trituramos todo el conjunto y lo pasamos por un colador fino.
5 Una vez puesto a punto de sal la salsa mezclar con el txangurro desmigado y el jugo de la cabeza.
Para el pan:
1 Mezclar todos los ingredientes y dejar fermentar durante 2 horas a temperatura ambiente.
2 Sobre un papel sulfurizado pintar con un pincel una fina capa de masa y freír a 180ºC junto con el papel sulfurizado. Una vez que haya cogido color, lo sacaremos del aceite y lo dejamos escurrir sobre papel de cocina.
Para el emplatado:
1 Poner a punto de sal pimienta y perejil el txangurro.
2 Colocar una fina lámina de papada ibérica sobre el txangurro caliente.
3 Terminar con el pan frito por encima.
.png)
