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300 gr de harina
	
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150 gr de mantequilla a temperatura ambiente cortada en dados
	
70 gr de azúcar
	
Una cajita de colorantes alimentarios en gel.




 

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Preparación

1.Poner el huevo en un bol grande y batirlo. Añadir el azúcar, la harina y la mantequilla. Amasar con las manos hasta que quede una masa lisa y uniforme.

2.Separar 1/4 de la masa y dividirlo en 3 bolas. Hundir con el dedo el centro de la primera bola y añadir un poco de colorante azul. Amasar hasta obtener unicolor uniforme, si hace falta, añadir más colorante.

3.Hacer lo mismo con la siguiente bola y el color rojo.

4.Para la verde usar bastante colorante amarillo y una gota de azul.

5.Envolver en papel de film las bolas y la masa y dejar reposar 30 min en el frigorífico.

6. Cortar la plantilla de la forma del antifaz en papel.

7. Encender el horno a 180º.

8. Coger la mitad de la masa, colocarla sobre la encimera enharinada y extenderla con un rodillo hasta obtener una plancha de 0,5 cm de grosor.

9.Poner la plantilla sobre la masa y recortar con la punta de un cuchillo fino. Retirar la masa sobrante.

10. Hacer pequeñas bolitas de masa de colores y repartirlas sobre la superficie de los antifaces.

11.Pasar suavemente el rodillo por encima para que se fijen.

12.Colocar sobre una bandeja de horno y hornear unos 10 a 15 min, vigilándolas para que no se quemen.

13.Sacar con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla.

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400 gr de alubias negras cocidas y escurridas
	
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El zumo de medio limón
	
2 dientes de ajo
	
6 C de agua
	
2 C de aceite de oliva virgen extra
	
Una pizca de conmigo molido
	
Sal


Para acompañar:


	
Talos o tortillas de maiz
	
Guindillas
	
Manzana


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Poner el tahini con el agua y los ajos machacados en el robot de cocina y mezclar bien.
	
Añadir las alubias, el zumo de limón, el aceite, el comiza y la sal y triturar hasta que quede una
	
pasta fina.
	
Rectificar de sal y limón, si hace falta.
	
Tostar las tortillas de maíz o los talos y cortarlos en triángulos.
	
Cortar la manzana en rodajas finas.
	
Servir el hummus con un poco más de aceite por encima, sal en escamas y trocitos de guindilla.


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Ingredientes para 4 personas:


	
500 gr de alubias negras
	
2 l de agua
	
Aceite de oliva virgen extra
	
Sal


Para acompañar:


	
Berza
	
Morcilla de verduras
	
Para la tempura:
	
Guindillas
	
2 alcachofas
	
1 huevo
	
100 gr de harina
	
30 gr de maicena
	
180 ml de agua fría con un hielo
	
Aceite de girasol


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1. Poner las alubias a remojo de víspera.

2. Escurrir y ponerlas en una cazuela con el agua y un chorretón de aceite. Dejar cocer a fuego lento unas 2 h 30 a 3 h, hasta que estén tiernas.

3. Separar una cazada de alubias y triturar con la batidora. Añadirlas a la cazuela para engordar el caldo. Añadir la sal al final.

4. Mientras, cocer la berza unos 20 minutos.Escurrirla y colocarla en una fuente.

5. Dorar unos ajos en aceite de oliva y echárselos por encima.

6. Cocer la morcilla a fuego muy suave 5 min.

 

Para la tempura:

1. Pelar las alcachofas y cortar trasversalmente en lonchas finas.

2. Escurrir las guindillas.

3. Poner en un cuenco el huevo y batirlo.Añadir la harina, la maicena y el agua con el hielo. Mezclar bien hasta formar una masa ligera.

4. Calentar el aceite en una olla profunda.Bañarlas las alcachofas y las guindillas una una en la masa y freír.

5.. Colocar sobre un papel de cocina.Servir las alubias con la berza y la morcilla acompañada de la tempura.

 

 

 

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1 lubina de 1 kilo en cuatro trozos
	
500 gr de espinacas
	
75 gr de mantequilla
	
1 rama de menta fresca
	
200 gr de ñoquis de patata
	
Aceite de oliva Virgen Extra
	
Sal
	
Pimienta negra molida
	
25 gr de mantequilla






 

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Elaboración

1 En primer lugar, prepararemos la crema de espinacas. Ponemos una cazuela con agua al fuego. Cuando empiece a hervir, añadimos las espinacas y dejamos que se cuezan unos 5 minutos. Escurrimos, y reservamos el agua.

2 Con la ayuda del túrmix, trituramos las espinacas con los 75 gr de mantequilla. A continuación, añadiremos poco a poco el agua de la cocción hasta conseguir la textura deseada. Finalmente añadimo

3 En otro cazo, ponemos agua a hervir para los ñoquis. Mientras tanto, en una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y encima colocaremos la lubina, con la parte de la piel sobre la sartén. Primero, 4 minutos de un lado y después 3 minutos más del otro.4 Cuando tenemos los ñoquis, los salteamos con los 25 gr de mantequilla.



Emplatado

5 En el centro de un plato llano, colocamos dos cucharadas de la crema de espinacas. Encima, ponemos el lomo de la lubina con la piel hacia arriba, y terminamos añadiendo los ñoquis alrededor de la lubina.

6 Para decorar podemos poner alguna hoja pequeña de menta

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2 piernas de cordero lechal deshuesadas y abiertas
	
150 gr de queso fresco
	
2 dientes de ajo
	
50 gr de piñones
	
1 manojo de perejil
	
Hilo para atar
	
12 ciruelas pasas sin hueso
	
250 ml de oporto
	
2 manzanas rojas
	
Una nuez de mantequilla


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Poner las ciruelas en un bol y añadir agua muy caliente. Dejar 5 min y escurrirlas.
	
Colocar en un cazo el Oporto con las ciruelas y cocer a fuego suave unos 20 min. Reservar.
	
Tostar en una sartén ligeramente los piñones 3 o 4 minutos.
	
Poner en un bol el queso fresco desmigado, añadir los piñones, los dos ajos prensados y el perejil
	
picado y mezclar bien.
	
Salpimentar bien las piernas de cordero por ambos lados.
	
Extender las dos piezas y colocar de tal manera que queden formando una sola .
	
Repartir el relleno por encima, enrollar y atar bien con hilo, para que no se desmonten. (El hilo os
	
lo pueden dar en la carnicería)
	
Encender el horno a 200º.
	
Pasar a una sartén con un poco de aceite y sellar bien por todos los lados.
	
Colocar en una fuente de horno y añadir un vaso de agua para que no se seque.
	
Hornear de 50 min a 1 hora.
	
Pelar las manzanas y cortar en gajos.
	
Saltear en una sartén con mantequilla hasta que estén doradas. Reservar.
	
Sacar el cordero del horno y dejar que se temple un poco.
	
Mientras poner en el vaso de la batidora las ciruelas con el oporto junto con el jugo he ha soltado
	
del cordero y triturar, hasta formar una salsa. Si está muy espesa se le puede añadir un poco de
	
agua.
	
Quitar los hilos del cordero y cortar en rodajas.
	
Servir acompañado de las manzanas y de la salsa de ciruelas.

	

	 El cordero es lechal del Pais criado en Amezketa a las faldas del Txindoki.


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