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Un besugo sin tripas, pero con escamas y aletas
	
2 k de sal gorda para hornear
	
1 clara de huevo
	
Patatas baby
	
Una nuez de mantequilla
	
Tomillo y romero
	
1huevo
	
250 ml de aceite de oliva suave
	
2 limas (el zumo)
	
1 manojo de cilantro
	
Sal


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Poner el huevo en el vaso de la batidora y añadir el aceite. Bajar la batidora hasta el fondo y batir sin mover hasta que empiece a formarse la mayonesa . Subir y bajar la batidora lentamente hasta que esté hecha. Añadir la sal, el zumo de las limas y el cilantro, batir bien. Reservar en el frigorífico.
	
Cocer las patatas en agua con sal, sin quitarles la piel. Escurrir y reservar.
	
Encender el horno a 190º.
	
Mezclar la sal con la clara de huevo batida.
	
Poner una capa de sal en el fondo de una bandeja para horno.
	
Colocar el besugo encima y cubrirlo con la sal, compactándola bien.
	
Marcar el contorno y el centro el besugo.
	
Hornear unos 30-35 min. (30 min para 1,250 k, si es más grande, subir el tiempo de horno)
	
Mientras saltear las patatas en la mantequilla con las hierbas, hasta que se les dore las piel.
	
Sacar el besugo del horno y romper la sal, que saldrá como una tapa. Limpiar bien los granitos de sal que queden con una brocha.
	
Sacar los lomos del besugo y servir acompañado de las patatas y la mayonesa.


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2 tazas de copos de avena
	
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1 plátano maduro grande o dos pequeños
	
1 cucharadia de canela
	
1 cucharadita de levadura química.
	
Fruta para adornar: plátano, kiwi, arándanos…


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Poner todos los ingredientes en el baso de la batidora y triturar.
	
Dejar reposar la masa 20 min.
	
Poner un poco de aceite en la base de una sartén antiadherente y extender con un papel de cocina.
	
Cuando la sartén esté caliente, añadir una cazada de masa y dejar que se cocine hasta que salgan burbujas por toda la superficie. Dar la vuelta a la tortita y dejar que se haga por el otro lado.
	
Servir adornadas con fruta o mermelada.


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1k de calabaza
	
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Aceite de oliva
	
Sal y pimienta
	
Romero


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Poner en una fuente de horno la calabaza troceada y los dientes de ajo sin pelar. Añadir un chorrito de aceite y hornear a 200º unos 30 a 40 min, hasta que la calabaza esté tierna. Reservar los ajos y machacar la calabaza con un tenedor. Añadir un chorizo de aceite y rectificar de sal y pimienta.
	
Mientras tanto lavar las morcillas y ponerlas en una cazuela con abundante agua y cuando empiece a hervir el agua, bajar el fuego al mínimo y dejarlas 20 minutos. No hay que pinchar las morcillas, así no se romperá la piel al cocinarlas.
	
Sacar el relleno de las morcillas y reservar.
	
Para hacer las tejas de parmesano, colocar sobre un papel de horno montoncitos de queso formando círculos e introducir en el horno caliente a 200. Dejar unos 5 min, con cuidado para que no se quemen. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
	
Para montar el plato, coger un aro de emplatar, colocar la morcilla desmigada en el fondo y nivelarla con ayuda de una cuchara. Continuar con el puré de calabaza y adornar con un poco de ajo asado, romero y la teja de parmesano.


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Lavar las alubias y colocarlas en una cazuela con un litro de agua fría y un chorrito de aceite y cocer a fuego suave unas 3 horas. Si utilizamos una olla rápida, se harán en una media hora.
	
Añadir la sal y triturar hasta tener una crema fina; si queda muy espesa, se le puede añadir un poco de agua. Reservar.
	
Lavar las morcillas y ponerlas en una cazuela con abundante agua y cuando empiece a hervir el agua, bajar el fuego al mínimo y dejarlas 20 minutos. No hay que pinchar las morcillas, así no se romperá la piel al cocinarlas.
	
Sacar el relleno de las morcillas y reservar.
	
Hacer un corte al rededor del tallo de la berza e ir separando las hojas una a una.
	
Poner una cazuela grande con agua y cuando empiece a hervir, introducir las hojas una a una durante un minuto.
	
Para hacer los rollitos, primero cortaremos la parte dura del tallo de la hoja y la extenderemos.
	
Colocar una porción de morcilla en la base de la hoja, doblar los laterales hacia el centro y enrollar.
	
Poner los rollitos en una fuente de horno y calentar 5 min a 200º.
	
Al servir cubrir en fondo del plato con la crema de alubias, colocar encima los rollitos y adornar con unas guindillas.


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