Coles Bruselas asadas con manzana del país y pasas
Verduras
Ingredientes
500 gr de coles de Bruselas
1 manzana ácida del País
Un puñado de pasa de Corinto
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Elaboración
Encender el horno a 200º
Limpiar las coles de Bruselas quitándoles las hojas feas y cortarlas por la mitad.
Cortar la manzana en cuadraditos sin quitarle la piel.
Colocar ambos ingredientes en una fuente de horno, añadir un poco de aceite de oliva y salpimentar.
Hornear 30 min.
Mientras poner en remojo las pasas en agua tibia para que se hidraten.Pasada la media hora, sacar las coles del horno, añadirles las pasas escurridas y si se quiere, añadir un poco más de aceite.
Servir caliente como primer plato o guarnición
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Limpiar las coles de Bruselas quitándoles las hojas feas y cortarlas por la mitad.
Cortar la manzana en cuadraditos sin quitarle la piel.
Colocar ambos ingredientes en una fuente de horno, añadir un poco de aceite de oliva y salpimentar.
Hornear 30 min.
Mientras poner en remojo las pasas en agua tibia para que se hidraten.Pasada la media hora, sacar las coles del horno, añadirles las pasas escurridas y si se quiere, añadir un poco más de aceite.
Guisante Lágrima a la parrilla de Pablo Loureiro (Casa Urola)
Verduras
Ingredientes
60 gr. guisante lágrima
aceite de girasol
1 yema huevo
1 lasca de jamón ibérico
Cebollino
Galleta de cebolleta
sal
para el caldo de jamón: 2 litros caldo de pollo / 300 gr. puntas de jamón ibérico / Para clarificado: 4 claras huevo / Xantana.
para el toffe de cebolleta: 4 cebolletas hermosas / 60 gr azúcar / 5 gr mantequilla / 1 dl aceite de girasol
Elaboración
Caldo: Cocer el caldo de pollo con las lascas de jamón. Cuando empiece a hervir, dejar 15 minutos, sacar y reposar 30 minutos filmado, colar y si hace falta clarificar → Colar por estamiña y terminar texturizando con la xantana.
Toffe de cebolleta: Pochar en brunoise cebolleta con mantequilla y aceite de girasol. Cuando le queden 10 minutos añadir el azúcar y cuando caramelice un poco, escurrir el exceso de grasa y triturar. Guardar en biberón
Acabado: Lubricamos los guisantes con aceite de girasol. Si los atemperamos en una sartén les damos calor muy suave y si los hacemos a la parrilla los ponemos en un colador y en la parte más alta los tenemos unos 3 minutos aprox. y dar punto de sal. Reservamos. En un plato sopero hacemos un circulo con el tofe de cebolleta y dentro colocamos los guisantes. Encima la yema a la que hemos dado un golpe de calor en el horno. Decorar con una lasca de jamón ibérico y una flor de cebollino y la galleta de cebolleta. Añadimos delante del comensal el caldo de jamón alrededor de los guisantes.
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Caldo: Cocer el caldo de pollo con las lascas de jamón. Cuando empiece a hervir, dejar 15 minutos, sacar y reposar 30 minutos filmado, colar y si hace falta clarificar → Colar por estamiña y terminar texturizando con la xantana.
Toffe de cebolleta: Pochar en brunoise cebolleta con mantequilla y aceite de girasol. Cuando le queden 10 minutos añadir el azúcar y cuando caramelice un poco, escurrir el exceso de grasa y triturar. Guardar en biberón
Acabado: Lubricamos los guisantes con aceite de girasol. Si los atemperamos en una sartén les damos calor muy suave y si los hacemos a la parrilla los ponemos en un colador y en la parte más alta los tenemos unos 3 minutos aprox. y dar punto de sal. Reservamos. En un plato sopero hacemos un circulo con el tofe de cebolleta y dentro colocamos los guisantes. Encima la yema a la que hemos dado un golpe de calor en el horno. Decorar con una lasca de jamón ibérico y una flor de cebollino y la galleta de cebolleta. Añadimos delante del comensal el caldo de jamón alrededor de los guisantes.
¿Sabías que cada año se desperdician en el mundo más de 1.300 millones de toneladas de alimentos? Párate un par de minutos a pensar cuántas veces has comprado más alimentos de los que en realidad necesita. O con qué frecuencia dejas que las frutas y hortalizas se estropeen en casa... ¿Y te has dado cuenta de que muchas veces servimos porciones más grandes de lo que podemos comer? Todo esto provoca que nosotros también seamos arte y parte del despilfarro de alimentos, que aumenta las emisiones de gases de efecto invernadero y contribuye al cambio climático. Depende de nosotros cambiar nuestras costumbres para que no desperdiciar alimentos se convierta en un modo de vida.
EN EL MERCADO:
Apuesta por frutas y verduras de temporada y proximidad. Con esta decisión favoreces un sistema de alimentación sostenible, porque se garantizan las condiciones óptimas de frescura, calidad y posterior duración o conservación del producto.
Escoge fruta y hortalizas imperfectas. No juzgues los alimentos por su apariencia. De esta manera, evitarás que en los mercados se tiren a la basura frutas y hortalizas magulladas o con formas extrañas, solamente porque se salen de los cánones estéticos. No te preocupes, el sabor es el mismo.
Elige productos a granel. Además de evitar plásticos innecesarios, comprar a granel permite llevarte a casa solo la cantidad que realmente quieres.
Compra solo lo que necesites. Planificar un menú semanal y hacer una lista antes de ir al mercado te ayudará a conseguirlo. También evitarás comprar cosas que ya tienes en casa o que no necesitas.
EN CASA
Organiza bien la nevera. Sitúa los alimentos crudos en los estantes inferiores del frigorífico, los alimentos cocinados o listos para el consumo en la parte central y los yogures y lácteos en el estante superior. No llenes la nevera en exceso y comprueba periódicamente que se mantiene entre 0 y 5 grados.
Almacena adecuadamente los alimentos. En el armario coloca los alimentos más viejos delante de los nuevos. Etiquétalos con la fecha de compra, si es necesario. Utiliza botes herméticos de cristal para ver mejor lo que hay en su interior y que se conserven más tiempo.
Diferencia entre la fecha de caducidad y la de consumo preferente, A veces los alimentos siguen siendo aptos para el consumo pasada la fecha de consumo preferente, mientras que la fecha de caducidad indica el momento en que el consumo deja de ser inofensivo. Tenlo en cuenta, antes de tirar algo.
Cocina las raciones necesarias. La mejor manera de evitar que sobre comida es cocinar solamente aquello que vas a comer. Siempre es mejor repetir las veces que haga falta que dejar comida en el plato y que acabe en la basura.
Aprende a valorar las sobras. Si no te comes todo lo que preparas, congélalo para más adelante o aprovéchalo como ingrediente de otra comida. Échale imaginación y crea nuevas recetas
Congela correctamente. Lo más práctico es congelar por raciones. Para saber lo que guardas y ser más respetuoso con el planeta utiliza bolsas transparentes reutilizables. Recuerda que una vez descongelados has de consumir los alimentos en menos de 24 horas.
Convierte los residuos en abono. Siempre hay residuos que hay que desechar como las mondas de frutas y verduras. Aprovéchalas para crear abono con la ayuda de un compostador doméstico y utilízalo en tus jardineras o plantas de interior.
Fuera de casa. Cuando vayas a comer a un restaurante evita pedir más de la cuenta. Si aún así te sobra comida, no tengas vergüenza de llevártela. Pide al camarero que te la ponga en un tupper.
“El culpable de que hayamos abierto esta tienda en San Martín la tiene nuestra aita [el celebérrimo Karlos Arguiñano]. Él es un enamorado de los mercados y a este viene casi todos los viernes, a visitar a amigos y a hacer la compra”, nos cuenta Joseba Arguiñano. “Buscábamos un punto de venta en el centro de San Sebastián y qué mejor que San Martín”.
La marca de la casa en JA San Martín es la elaboración artesana diaria. Todos los productos que venden se hacen en su propio obrador, sin excepción, con mucho mimo e ingredientes de primera calidad. La oferta es amplísima: quince tipos de pan de masa madre (baguette, hogazas, hogaza gallega, semillas...), varios tipos de pasteles y tartas (de queso, de ciruela, tiramisú, banda de manzana...), bollería, bombones, tabletas de chocolate, mermeladas y confituras, pastas...
- 8 higos secos en pequeños trozos - El zumo de una naranja - 350 gr de harina de trigo - 150 gr de harina de centeno - 75 gr de azúcar extrafino - 1,5 cucharaditas de levadura de panadería - 10 gr de sal - 230 ml de leche templada - 150 gr de mantequilla derretida - 1 huevo - 250 gr de mermelada de naranja
Elaboración
1. Mezcla los higos troceados con el zumo de naranja y reserva. 2. En un bowl, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, la sal, la leche, 100 gr de mantequilla y el huevo. Amásalo todo durante 10 minutos. 3. Coloca la masa en un bol y cúbrela con un trapo de cocina limpio. Deja levar durante 2 o 3 horas. 4. Esparce un poco de mantequilla en la base y los lados de una tartera apta para horno. Enharina tu superficie de trabajo y estira la masa con la ayuda de un rodillo dándole forma rectangular. 5. Pincela la masa estirada con el resto de la mantequilla derretida. Esparce la mermelada de naranja reservando un par de cucharadas y por último los higos hidratados en zumo de naranja. 6. Mete la tartera en una bolsa de plástico limpia dejando suficiente espacio para el segundo levado de la masa. Este levado tardará 1 o 2 horas. 7. Precalienta el horno a 190-200 ºC. 8. Hornea los rollitos durante 25 minutos vigilando que no se tuesten en exceso. 9. Retira la tartera del horno y pincela los rollitos con la mermelada que habías reservado. 10. Sirve templado.
- 8 higos secos en pequeños trozos
- El zumo de una naranja
- 350 gr de harina de trigo
- 150 gr de harina de centeno
- 75 gr de azúcar extrafino
- 1,5 cucharaditas de levadura de
panadería
- 10 gr de sal
- 230 ml de leche templada
- 150 gr de mantequilla derretida
- 1 huevo
- 250 gr de mermelada de naranja
1. Mezcla los higos troceados con el zumo de naranja y reserva.
2. En un bowl, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, la sal, la leche, 100 gr de mantequilla y el huevo. Amásalo todo durante 10 minutos.
3. Coloca la masa en un bol y cúbrela con un trapo de cocina limpio. Deja levar durante 2 o 3 horas.
4. Esparce un poco de mantequilla en la base y los lados de una tartera apta para horno. Enharina tu superficie de trabajo y estira la masa con la ayuda de un rodillo dándole forma rectangular.
5. Pincela la masa estirada con el resto de la mantequilla derretida. Esparce la mermelada de naranja reservando un par de cucharadas y por último los higos hidratados en zumo de naranja.
6. Mete la tartera en una bolsa de plástico limpia dejando suficiente espacio para el segundo levado de la masa. Este levado tardará 1 o 2 horas.
7. Precalienta el horno a 190-200 ºC.
8. Hornea los rollitos durante 25 minutos vigilando que no se tuesten en exceso.
9. Retira la tartera del horno y pincela los rollitos con la mermelada que habías reservado.
10. Sirve templado.
- Dulce de membrillo (300 gr) - Leche entera (100 ml) - Nata para montar (500 ml) - Vainas de vainilla (2 ud) - 6 yemas de huevo - Azucar (100 gr) - Azucar extrafina (8 cucharaditas)
Elaboración
1. Precalienta el horno a 120 ºC y prepara una bandeja apta para horno con 8 cazuelitas de barro individuales (ramequines). 2. Calienta el dulce de membrillo en el microondas 30 segundos y coloca pequeñas porciones en las bases de las cazuelitas. Deja enfriar. 3. Por otro lado, calienta la leche y la nata en una cazuela. Abre las vainas de vainilla longitudinalmente con la ayuda de un cuchillo y raspa las semillas de vainilla con el cuchillo. Viértelo todo (las semillas y las vainas) en la cazuela. Calienta suavemente sin que llegue a hervir. 4. En un bowl, mezcla las yemas junto con el azúcar. Vierte la mezcla templada de nata y vainilla suavemente sobre las yemas de huevo, mezclando muy bien con la ayuda de una varilla. 5. Vierte la natilla sobre la base de membrillo con cuidado para que las dos capas no se mezclen. 6. Coloca las cazuelitas en una fuente apta para horno y rellena la bandeja con agua hasta llegar a 2/3 de la altura de las cazuelitas. 7. Hornea las natillas durante unos 30 minutos. 8. Una vez horneadas, consérvalas en el frigo hasta que sea la hora de servir. 9. Antes de servir, espolvorea una cucharadita de azúcar sobre la natilla y tuesta el azúcar con un soplete de cocina o en el grill del horno. 10. Deja enfriar unos minutos antes de servir.
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Besugo a la sal con patatitas salteadas y mayonesa de lima y cilantroVer más
- Dulce de membrillo (300 gr)
- Leche entera (100 ml)
- Nata para montar (500 ml)
- Vainas de vainilla (2 ud)
- 6 yemas de huevo
- Azucar (100 gr)
- Azucar extrafina (8 cucharaditas)
1. Precalienta el horno a 120 ºC y prepara una bandeja apta para horno con 8 cazuelitas de barro individuales (ramequines).
2. Calienta el dulce de membrillo en el microondas 30 segundos y coloca pequeñas porciones en las bases de las cazuelitas. Deja enfriar.
3. Por otro lado, calienta la leche y la nata en una cazuela. Abre las vainas de vainilla longitudinalmente con la ayuda de un cuchillo y raspa las semillas de vainilla con el cuchillo. Viértelo todo (las semillas y las vainas) en la cazuela. Calienta suavemente sin que llegue a hervir.
4. En un bowl, mezcla las yemas junto con el azúcar. Vierte la mezcla templada de nata y vainilla suavemente sobre las yemas de huevo, mezclando muy bien con la ayuda de una varilla.
5. Vierte la natilla sobre la base de membrillo con cuidado para que las dos capas no se mezclen.
6. Coloca las cazuelitas en una fuente apta para horno y rellena la bandeja con agua hasta llegar a 2/3 de la altura de las cazuelitas.
7. Hornea las natillas durante unos 30 minutos.
8. Una vez horneadas, consérvalas en el frigo hasta que sea la hora de servir.
9. Antes de servir, espolvorea una cucharadita de azúcar sobre la natilla y tuesta el azúcar con un soplete de cocina o en el grill del horno.
10. Deja enfriar unos minutos antes de servir.
Para el bizcocho: - 225 gr de harina de trigo - 1 cucharada de levadura - 200 gr de azúcar moreno - Una pizca de sal - 225 ml de aceite de nuez o de girasol - 4 huevos, yemas y claras separadas - 50 ml de café espresso - 50 ml de leche - 75 gr de nueces peladas y troceadas + un puñado para decorar
Para la crema: - 125 gr de mascarpone - 2 cucharaditas de café espresso - 1 cucharadita de sirope de arce o miel - 1 cucharadita de azúcar glace - 1 cucharadita de cacao puro para decorar
Elaboración
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO 1. Precalienta el horno a 170 ºC 2. Mezcla la harina, levadura, azúcar moreno, sal, aceite, yemas, café y leche en un bowl. 3. En otro bowl, monta las claras. 4. Incorpora las claras a la masa del bizcocho en 3 veces con movimientos envolventes. 5. Por ultimo, añade las nueces y mezcla suavemente. 6. Hornea el bizcocho durante 50 minutos.
DE LA CREMA DE MASCARPONE 7. Mezcla el mascarpone, el café, sirope de arce y azúcar glace.
PRESENTACIÓN 8. Esparce la crema de mascarpone sobre la parte superior del bizcocho de manera informal. Añade unas nueces peladas y espolvorea un poco de cacao puro. Sirve.
Para el bizcocho:
- 225 gr de harina de trigo
- 1 cucharada de levadura
- 200 gr de azúcar moreno
- Una pizca de sal
- 225 ml de aceite de nuez o de girasol
- 4 huevos, yemas y claras separadas
- 50 ml de café espresso
- 50 ml de leche
- 75 gr de nueces peladas y troceadas + un puñado para decorar
Para la crema:
- 125 gr de mascarpone
- 2 cucharaditas de café espresso
- 1 cucharadita de sirope de arce o miel
- 1 cucharadita de azúcar glace
- 1 cucharadita de cacao puro para decorar
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO
1. Precalienta el horno a 170 ºC
2. Mezcla la harina, levadura, azúcar moreno, sal, aceite, yemas, café y leche en un bowl.
3. En otro bowl, monta las claras.
4. Incorpora las claras a la masa del bizcocho en 3 veces con movimientos envolventes.
5. Por ultimo, añade las nueces y mezcla suavemente.
6. Hornea el bizcocho durante
50 minutos.
DE LA CREMA DE MASCARPONE
7. Mezcla el mascarpone, el café, sirope de arce y azúcar glace.
PRESENTACIÓN
8. Esparce la crema de mascarpone sobre la parte superior del bizcocho de manera informal. Añade unas nueces peladas y espolvorea un poco de cacao puro. Sirve.
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