• 600 gr de yogur de oveja • 1 cucharadita de sal • 4 boniatos de tamaño medio • 2 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada para servir • 1,5 cucharada de miel • Sal en escamas • Pimienta • Unas ramitas de tomillo fresco • 70 gramos de avellanas tostadas y machacadas groseramente • Unas hojas de rúcula • Pimentón dulce
Elaboración
ELABORACIÓN DEL LABNEH DE OVEJA 1 Mezcla el yogur con la sal. Coloca el yogur en una gasa o tela para hacer queso o bebidas vegetales. Coloca la tela sobre un colador y pon el colador en un bowl. Deja escurrir el suero durante al menos 24 horas. 2 Reserva el Labneh en la nevera hasta que lo vayas a usar.
DE LOS BONIATOS ASADOS 1 Hierve los boniatos durante 10-15 minutos en agua y sal. Estarán listos cuando estén aún ligeramente duros en el interior pero relativamente blandos en su exterior. Sécalos bien con papel de cocina. 2 Precalienta el horno a 220 grados. 3 Aplasta los boniatos con la ayuda de un tenedor o una espátula de cocina. 4 Salpimenta los boniatos y añade el aceite de oliva, la miel y el tomillo fresco. 5 Hornea los boniatos durante 10-15 minutos o hasta que estén dorados y la piel ligeramente crujiente. 6. Sirve con el Labneh, las avellanas, un poco de de pimentón dulce y el aceite de oliva restante.
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• 600 gr de yogur de oveja
• 1 cucharadita de sal
• 4 boniatos de tamaño medio
• 2 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada para servir
• 1,5 cucharada de miel
• Sal en escamas
• Pimienta
• Unas ramitas de tomillo fresco
• 70 gramos de avellanas tostadas y machacadas groseramente
• Unas hojas de rúcula
• Pimentón dulce
ELABORACIÓN DEL LABNEH DE OVEJA
1 Mezcla el yogur con la sal. Coloca el yogur en una gasa o tela para hacer queso o bebidas vegetales. Coloca la tela sobre un colador y pon el colador en un bowl. Deja escurrir el suero durante al menos 24 horas.
2 Reserva el Labneh en la nevera hasta que lo vayas a usar.
DE LOS BONIATOS ASADOS
1 Hierve los boniatos durante 10-15 minutos en agua y sal. Estarán listos cuando estén aún ligeramente duros en el interior pero relativamente blandos en su exterior. Sécalos bien con papel de cocina.
2 Precalienta el horno a 220 grados.
3 Aplasta los boniatos con la ayuda de un tenedor o una espátula de cocina.
4 Salpimenta los boniatos y añade el aceite de oliva, la miel y el tomillo fresco.
5 Hornea los boniatos durante 10-15 minutos o hasta que estén dorados y la piel ligeramente crujiente.
6. Sirve con el Labneh, las avellanas, un poco de de pimentón dulce y el aceite de oliva restante.
Crema de coliflor con Idiazabal ahumado y txistorra crujiente
Entrante
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla
1 puerro cortado en rodajas
1 coliflor mediana cortada en ramilletes de tamaño similar
2 cucharas de queso cremoso tipo Philadelphia
1/4 de txistorra cortada en rodajas muy finas
30-40 gr de Idiazabal ahumado cortado en lascas
Sal y pimienta
Elaboración
1. Derrite la mantequilla en una cazuela y saltea el puerro durante un par de minutos. Añade la coliflor y cocina un par de minutos mas removiendo con una cuchara para que no se queme. 2 Cubre con agua y deja hervir durante 10-15 minutos. 3 Precalienta el horno a 200 ºC. 4 Coloca la txistorra sobre una bandeja de horno y cocínala durante 10 minutos o hasta que esté tostada. Retira la bandeja del horno y deja enfriar. 5 Mientras tanto, escurre el agua sobre un bol y tritura la coliflor, el puerro, el queso crema y 2 tazas del agua de cocción. Salpimenta al gusto y rectifica la cantidad de agua de acuerdo con la consistencia que quieras darle a la crema. 6 Trocea las rodajas tostadas de la txistorra con un cuchillo formando migas desiguales. 7 Sirve la crema de coliflor con unas lascas de Idiazabal ahumado y las migas crujientes de txistorra.
Cuando vayas a emplatar, añade unas gotitas de aceite de oliva virgen extra Casa Hierro. En los detalles está la diferencia.
1. Derrite la mantequilla en una cazuela y saltea el puerro durante un par de minutos. Añade la coliflor y cocina un par de minutos mas removiendo con una cuchara para que no se queme.
2 Cubre con agua y deja hervir durante 10-15 minutos.
3 Precalienta el horno a 200 ºC.
4 Coloca la txistorra sobre una bandeja de horno y cocínala durante 10 minutos o hasta que esté tostada. Retira la bandeja del horno y deja enfriar.
5 Mientras tanto, escurre el agua sobre un bol y tritura la coliflor, el puerro, el queso crema y 2 tazas del agua de cocción. Salpimenta al gusto y rectifica la cantidad de agua de acuerdo con la consistencia que quieras darle a la crema.
6 Trocea las rodajas tostadas de la txistorra con un cuchillo formando migas desiguales.
7 Sirve la crema de coliflor con unas lascas de Idiazabal ahumado y las migas crujientes de txistorra.
Cuando vayas a emplatar, añade unas gotitas de aceite de oliva virgen extra Casa Hierro. En los detalles está la diferencia.
Folio blanco Cartón Lana o cordón azul y blanco Rotuladores o pinturas Aguja para lana Tijeras y pegamento
GALLETAS
100 gr de mantequilla a dados 65 gr de azúcar 200 gr de turrón de Jijona 1 huevo XL 250 gr de harina Palillos de dientes redondos Cortapastas de hombre de jengibre
Elaboración
DECORACIÓN
1.Para el gorro cortar un cuadrado de papel de 8x8 cm, doblar por la mitad y hacer pequeños cortes desde el lado doblado hasta la mitad.
2.Volver el papel y encolar las dos partes lisas.
3. Decorar el gorro y pegar la parte de atrás para cerrarlo.
4.Para el tambor cortar un cuadrado de cartón de 3x3 cm, decorarlo como en la foto y pasarle un cordón con la ayuda de la aguja de lana.
GALLETAS (18 unidades)
1. En un bowl grande desmenuzar el turrón con las manos, añadir el resto de los ingredientes y amasar unos minutos hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
2. Hacer una bola con ella, envolverla en papel film y dejarla reposar 30 min. en el frigorífico. Encender el horno a 200 º.
3.Cortar la punta de los palillos y ponerlos en un bowl con agua para que no se quemen en el horno.
4 Sacar la masa del frigorífico y dividirla en 2 partes.
5.Espolvorear la encimera con harina y extender la masa con el rodillo hasta dejarla de 1/2 cm de espesor.
6. Cortar los muñecos con el cortapastas y colocarlos directamente en la bandeja del horno.
7. Colocar los palillos en las manos y sujetar con una bolita de masa.
8. Hornear unos 14 min teniendo cuidado de que no se quemen.
9.Colocar sobre una rejilla para que se enfríen bien antes de decorar.
¡Ya podemos vestir a nuestra compañía!
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Folio blanco
Cartón
Lana o cordón azul y blanco Rotuladores o pinturas Aguja para lana
Tijeras y pegamento
GALLETAS
100 gr de mantequilla a dados 65 gr de azúcar
200 gr de turrón de Jijona
1 huevo XL
250 gr de harina
Palillos de dientes redondos Cortapastas de hombre de jengibre
1.Para el gorro cortar un cuadrado de papel de 8x8 cm, doblar por la mitad y hacer pequeños cortes desde el lado doblado hasta la mitad.
2.Volver el papel y encolar las dos partes lisas.
3. Decorar el gorro y pegar la parte de atrás para cerrarlo.
4.Para el tambor cortar un cuadrado de cartón de 3x3 cm, decorarlo como en la foto y pasarle un cordón con la ayuda de la aguja de lana.
GALLETAS (18 unidades)
1. En un bowl grande desmenuzar el turrón con las manos, añadir el resto de los ingredientes y amasar unos minutos hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
2. Hacer una bola con ella, envolverla en papel film y dejarla reposar 30 min. en el frigorífico. Encender el horno a 200 º.
3.Cortar la punta de los palillos y ponerlos en un bowl con agua para que no se quemen en el horno.
4 Sacar la masa del frigorífico y dividirla en 2 partes.
5.Espolvorear la encimera con harina y extender la masa con el rodillo hasta dejarla de 1/2 cm de espesor.
6. Cortar los muñecos con el cortapastas y colocarlos directamente en la bandeja del horno.
7. Colocar los palillos en las manos y sujetar con una bolita de masa.
8. Hornear unos 14 min teniendo cuidado de que no se quemen.
9.Colocar sobre una rejilla para que se enfríen bien antes de decorar.
1 En una cazuela u olla, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte. Añadimos las carrilleras de ternera, previamente salpimentadas y las sellamos. La idea, es que se doran por la parte externa, a fuego fuerte, dejándolas crudas en su interior. Por tanto, sellamos tan sólo un minuto cada cara. 2 Sacamos las carrilleras del aceite y las reservamos. Bajamos la potencia del fuego. En este mismo aceite, añadimos los dientes de ajo picados y dejamos que se aromatice el aceite con el ajo durante un par de minutos, siempre a fuego muy suave. Que no coja color. 3 Hecho esto, añadimos la cebolla y la zanahoria picadas. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego suave, mientras vamos removiendo con frecuencia. 4 Cuando toda la verdura esté ya bien blandita, añadimos la harina. Mezclamos bien.
SM Bar San Martin Merkatua (Pasillo central)
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1 En una cazuela u olla, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte. Añadimos las carrilleras de ternera, previamente salpimentadas y las sellamos. La idea, es que se doran por la parte externa, a fuego fuerte, dejándolas crudas en su interior. Por tanto, sellamos tan sólo un minuto cada cara.
2 Sacamos las carrilleras del aceite y las reservamos. Bajamos la potencia del fuego. En este mismo aceite, añadimos los dientes de ajo picados y dejamos que se aromatice el aceite con el ajo durante un par de minutos, siempre a fuego muy suave. Que no coja color.
3 Hecho esto, añadimos la cebolla y la zanahoria picadas. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego suave, mientras vamos removiendo con frecuencia.
4 Cuando toda la verdura esté ya bien blandita, añadimos la harina. Mezclamos bien.
1 En una cazuela ponemos el aceite, ajo, perejil y la cayena y lo ponemos a calentar. 2 Pelamos las patatas y las cortamos en panadera (rodajas finas). 3 Las echamos en la cazuela junto con la lata de guisantes y añadimos el caldo de las espinas (unas dos medidas de la lata de guisantes). 4 Dejamos ablandar la patata e incorporamos el rape y las almejas. 5 Cuando las almejas estén abiertas, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar. Pescadería Rosa Mari San Martin Merkatua.
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1 En una cazuela ponemos el aceite, ajo, perejil y la cayena y lo ponemos a calentar.
2 Pelamos las patatas y
las cortamos en panadera (rodajas finas).
3 Las echamos en la cazuela junto con la lata de guisantes y añadimos el caldo de las espinas (unas dos medidas de la lata de guisantes).
4 Dejamos ablandar la patata e incorporamos el rape y las almejas.
5 Cuando las almejas estén abiertas, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar.
Pescadería Rosa Mari San Martin Merkatua.
Ajoblanco: - 75 gr. de almendra marcona - 100 gr. de miga de pan seca - 125 gr. de leche - 1 diente de ajo - 200 gr. de aceite de oliva - Sal
Txitxarro marinado: - 1 txitxarro (600 gr.) - ½ l. de vinagre de vino blanco - ½ l. de patxaran - 2 dl. de aceite de oliva virgen extra - Sal
El puerro: - 2 puerros - 20 gr. de mantequilla - Sal y pimienta
Patata morada: - 25 gr. de patata morada - Brotes y flores frescas
Elaboración
Ajoblanco: 1 Hidratar la miga en agua. Escurrir y triturar con el resto de los ingredientes.
Txitxarro marinado: 1 Filetear y desespinar. 2 Sazonarlo e introducirlo en vinagre durante ½ h. Escurrir y sumergir en el patxaran 30 min. Escurrirlo y conservarlo en aceite de oliva.
El puerro 1 Utilizar solamente el blanco del puerro. 2 Cortar en troncos de 2,5 cm. Saltearlos con mantequilla. Salpimentar.
Patata morada 1 Deshidratar la patata en el horno. Triturarla hasta convertirla en polvo.
Final y presentación Cortar el pescado y colocarlo en un plato. Disponer los puerros, el ajoblanco, la patata, los brotes y las flores.
Ajoblanco:
1 Hidratar la miga en agua. Escurrir y triturar con el resto de los ingredientes.
Txitxarro marinado:
1 Filetear y desespinar.
2 Sazonarlo e introducirlo en vinagre durante ½ h. Escurrir y sumergir en el patxaran 30 min. Escurrirlo y conservarlo en aceite de oliva.
El puerro
1 Utilizar solamente el blanco del puerro.
2 Cortar en troncos de 2,5 cm. Saltearlos con mantequilla. Salpimentar.
Patata morada
1 Deshidratar la patata en el horno. Triturarla hasta convertirla en polvo.
Final y presentación
Cortar el pescado y colocarlo en un plato. Disponer los puerros, el ajoblanco, la patata, los brotes y las flores.
Para la salsa del txangurro: - 500 gr de cebolletas - 150 gr de puerro - 250 gr de tomate - 30 gr de pimiento choricero - 1 gr de pimentón picante - 2 gr de pimentón dulce - 75 gr de brandy - 0,2 gr de aceite de oliva virgen extra
Para el pan: - 100 gr de harina - 40 gr trisol - 100 gr agua - 6 gr de levadura fresca - 0,25 gr de sal
Para la papada: - 1 papada ibérica
Elaboración
Para el txangurro: 1 Cocer el txangurro en agua con abundante sal durante 10 minutos por cada kg de txangurro. 2 Para cortar la cocción, lo enfriaremos rápidamente, sumergiendo la pieza en un bowl con agua y hielo. 3 Una vez frío, lo desmigamos con cuidado a la hora de separar la carne y revisar que no queden trozos del esqueleto. 4 Reservaremos los jugos del cuerpo para añadirlos a la salsa.
Para la salsa de txangurro: 1 Cortamos la cebolleta y el puerro en juliana fina y rehogamos con el aceite a fuego medio. 2 Una vez que esté bien pochada la verdura añadimos el tomate troceado. 3 Añadir la mezcla de los dos pimentones y desglasamos con el brandy. 4 Trituramos todo el conjunto y lo pasamos por un colador fino. 5 Una vez puesto a punto de sal la salsa mezclar con el txangurro desmigado y el jugo de la cabeza.
Para el pan: 1 Mezclar todos los ingredientes y dejar fermentar durante 2 horas a temperatura ambiente. 2 Sobre un papel sulfurizado pintar con un pincel una fina capa de masa y freír a 180ºC junto con el papel sulfurizado. Una vez que haya cogido color, lo sacaremos del aceite y lo dejamos escurrir sobre papel de cocina.
Para el emplatado: 1 Poner a punto de sal pimienta y perejil el txangurro. 2 Colocar una fina lámina de papada ibérica sobre el txangurro caliente. 3 Terminar con el pan frito por encima.
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Para la salsa del txangurro:
- 500 gr de cebolletas
- 150 gr de puerro
- 250 gr de tomate
- 30 gr de pimiento choricero
- 1 gr de pimentón picante
- 2 gr de pimentón dulce
- 75 gr de brandy
- 0,2 gr de aceite de oliva virgen extra
Para el pan:
- 100 gr de harina
- 40 gr trisol
- 100 gr agua
- 6 gr de levadura fresca
- 0,25 gr de sal
Para el txangurro:
1 Cocer el txangurro en agua con abundante sal durante 10 minutos por cada kg de txangurro.
2 Para cortar la cocción, lo enfriaremos rápidamente, sumergiendo la pieza en un bowl con agua y hielo.
3 Una vez frío, lo desmigamos con cuidado a la hora de separar la carne y revisar que no queden trozos del esqueleto.
4 Reservaremos los jugos del cuerpo para añadirlos a la salsa.
Para la salsa de txangurro:
1 Cortamos la cebolleta y el puerro en juliana fina y rehogamos con el aceite a fuego medio.
2 Una vez que esté bien pochada la verdura añadimos el tomate troceado.
3 Añadir la mezcla de los dos pimentones y desglasamos con el brandy.
4 Trituramos todo el conjunto y lo pasamos por un colador fino.
5 Una vez puesto a punto de sal la salsa mezclar con el txangurro desmigado y el jugo de la cabeza.
Para el pan:
1 Mezclar todos los ingredientes y dejar fermentar durante 2 horas a temperatura ambiente.
2 Sobre un papel sulfurizado pintar con un pincel una fina capa de masa y freír a 180ºC junto con el papel sulfurizado. Una vez que haya cogido color, lo sacaremos del aceite y lo dejamos escurrir sobre papel de cocina.
Para el emplatado:
1 Poner a punto de sal pimienta y perejil el txangurro.
2 Colocar una fina lámina de papada ibérica sobre el txangurro caliente.
3 Terminar con el pan frito por encima.
Crema de coliflor e Idiazabal ahumado con txistorra crujiente
Sopas y cremas
Ingredientes
• 1 cucharada de mantequilla • 1 puerro cortado en rodajas • 1 coliflor mediana cortada en ramilletes de tamaño similar • Sal • Pimienta • 2 cucharas de queso cremoso tipo Philadelphia • 1/4 de txistorra cortada en rodajas muy finas • 30-40 gr de Idiazabal ahumado cortado en lascas
Elaboración
1. Derrite la mantequilla en una cazuela y saltea el puerro durante un par de minutos. Añade la coliflor y cocina durante un par de minutos mas removiendo con una cuchara para que no se queme. 2. Cubre con agua y deja hervir durante 10-15 minutos. 3. Precalienta el horno a 200 ºC. 4. Coloca la txistorra sobre una bandeja de horno y cocínala durante 10 minutos o hasta que esté tostada. Retira la bandeja del horno y deja enfriar. 5. Mientras tanto, escurre el agua sobre un bol y tritura la coliflor, el puerro, el queso crema y 2 tazas del agua de cocción. Salpimenta al gusto y rectifica la cantidad de agua de acuerdo con la consistencia que quieras darle a la crema. 6. Trocea las rodajas tostadas de la txistorra con un cuchillo formando migas desiguales. 7. Sirve la crema de coliflor con unas lascas de Idiazabal ahumado y las migas crujientes de txistorra.
NOTA: para una opción vegetariana, puedes sustituir la txistorra por unas avellanas o nueces tostadas y machacadas groseramente o un poco de cebolla frita crujiente y una pizca de pimentón dulce
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• 1 cucharada de mantequilla
• 1 puerro cortado en rodajas
• 1 coliflor mediana cortada en ramilletes de tamaño similar
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharas de queso cremoso tipo Philadelphia
• 1/4 de txistorra cortada en rodajas muy finas
• 30-40 gr de Idiazabal ahumado cortado en lascas
1. Derrite la mantequilla en una cazuela y saltea el puerro durante un par de minutos. Añade la coliflor
y cocina durante un par de minutos mas removiendo con una cuchara para que no se queme.
2. Cubre con agua y deja hervir durante 10-15 minutos.
3. Precalienta el horno a 200 ºC.
4. Coloca la txistorra sobre una bandeja de horno y cocínala durante 10 minutos o hasta que esté
tostada. Retira la bandeja del horno y deja enfriar.
5. Mientras tanto, escurre el agua sobre un bol y tritura la coliflor, el puerro, el queso crema y 2 tazas
del agua de cocción. Salpimenta al gusto y rectifica la cantidad de agua de acuerdo con la
consistencia que quieras darle a la crema.
6. Trocea las rodajas tostadas de la txistorra con un cuchillo formando migas desiguales.
7. Sirve la crema de coliflor con unas lascas de Idiazabal ahumado y las migas crujientes de txistorra.
NOTA: para una opción vegetariana, puedes sustituir la txistorra por unas avellanas o nueces tostadas
y machacadas groseramente o un poco de cebolla frita crujiente y una pizca de pimentón dulce
Para el caldo de pescado: • 2 cebollas cortadas • 1 puerro • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 dientes de ajo • 3 tomates grandes cortados • 2 hojas de laurel • 1/2 bulbo de hinojo • 1,5 kg de espinas y cabezas de pescado, pescado de roca y langostinos • Sal Para la salsa Rouille: • 3 dientes de ajo • 2 guindillas o Cayena • Una cucharadita de sal • Miga de pan remojada en un poco de leche • Azafrán • 300 ml de aceite de oliva • 80 ml del caldo de de pescado • Unas gotas de zumo de limón Para la Bouillabaise: • El caldo de pescado • Azafrán al gusto • 2 o 3 patatas peladas y cortadas groseramente • 1,5 kg de rape (limpio, sin espinas y troceado) • Un puñado de mejillones, • Un puñado de almejas • Una docena de langostinos • Sal • Pimienta • Un puñado de tomates cherry
Elaboración
Del caldo de pescado: 1. En una cazuela, fríe la cebolla, el puerro y el ajo con un poco de aceite de oliva. Añade el tomate troceado. 2. Incorpora el laurel y el hinojo y después el pescado. 3. Cubre con agua y añade sal al gusto. 4. Cocina durante 50 - 60 minutos. 5. Coloca un colador de malla fina sobre un bowl o cazuela amplia. Vierte el caldo y los demás ingredientes sobre el colador apretando sobre los ingredientes para exprimir bien todos los jugos hasta conseguir un caldo algo denso. Si lo deseas, también puedes triturar los langostinos y el pescado libre de espinas y colar el puré resultante. De la salsa Rouille: 1. En un mortero, machaca el ajo, la guindilla y la sal. 2. Añade la miga de pan escurrida, el azafrán y mezcla bien. 3. Incorpora progresivamente el aceite de oliva sin dejar de mezclar. 4. Añade el caldo de pescado y unas gotas de zumo de limón y salpimenta al gusto. De la Bouillabaise: 1. Calienta el caldo de pescado e incorpora las patatas y el azafrán. Cocínalo todo durante 8 minutos. 2. Añade el pescado en trozos, el marisco y los tomates cherry y cuécelo todo durante 5-10 minutos. 3. Sirve acompañado con la salsa Rouille.
NOTA: puedes preparar una salsa Rouille rápida (aunque no será la auténtica) mezclando un diente de ajo, mayonesa, caldo de pescado y una pizca de azafrán.
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Para el caldo de pescado:
• 2 cebollas cortadas
• 1 puerro
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates grandes cortados
• 2 hojas de laurel
• 1/2 bulbo de hinojo
• 1,5 kg de espinas y cabezas de pescado, pescado de roca y langostinos
• Sal Para la salsa Rouille:
• 3 dientes de ajo
• 2 guindillas o Cayena
• Una cucharadita de sal
• Miga de pan remojada en un poco de leche
• Azafrán
• 300 ml de aceite de oliva
• 80 ml del caldo de de pescado
• Unas gotas de zumo de limón Para la Bouillabaise:
• El caldo de pescado
• Azafrán al gusto
• 2 o 3 patatas peladas y cortadas groseramente
• 1,5 kg de rape (limpio, sin espinas y troceado)
• Un puñado de mejillones,
• Un puñado de almejas
• Una docena de langostinos
• Sal
• Pimienta
• Un puñado de tomates cherry
Del caldo de pescado:
1. En una cazuela, fríe la cebolla, el puerro y el ajo con un poco de aceite de oliva. Añade el tomate troceado.
2. Incorpora el laurel y el hinojo y después el pescado.
3. Cubre con agua y añade sal al gusto.
4. Cocina durante 50 - 60 minutos.
5. Coloca un colador de malla fina sobre un bowl o cazuela amplia. Vierte el caldo y los demás ingredientes sobre el colador apretando sobre los
ingredientes para exprimir bien todos los jugos hasta conseguir un caldo algo denso. Si lo deseas, también puedes triturar los langostinos y el
pescado libre de espinas y colar el puré resultante. De la salsa Rouille:
1. En un mortero, machaca el ajo, la guindilla y la sal.
2. Añade la miga de pan escurrida, el azafrán y mezcla bien.
3. Incorpora progresivamente el aceite de oliva sin dejar de mezclar.
4. Añade el caldo de pescado y unas gotas de zumo de limón y salpimenta al gusto. De la Bouillabaise:
1. Calienta el caldo de pescado e incorpora las patatas y el azafrán. Cocínalo todo durante 8 minutos.
2. Añade el pescado en trozos, el marisco y los tomates cherry y cuécelo todo durante 5-10 minutos.
3. Sirve acompañado con la salsa Rouille.
NOTA: puedes preparar una salsa Rouille rápida (aunque no será la auténtica) mezclando un diente de ajo, mayonesa, caldo de pescado y una
pizca de azafrán.
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