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300 grs. de arroz redondo

2 dientes de ajo 

1 pimiento verde 

1 cebolla 

1 puerro 

400 grs. de txipiron

150 grs. de salsa de tomate casera

900 ml. de fumet de pescado

50 ml de concentrado de cabeza de gambas

8 gambones

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Cortamos los txipirones y los salteamos.

Añadimos la cebolla y el puerro. Cuando hayan cogido color, añadimos el ajo y el pimiento verde hasta que se doren.

Añadimos la salsa de tomate casera y la dejamos reducir, hasta que se quede como una pasta. Añadimos arroz hasta que se mezcle bien. Luego verter el fumet y el concentrado de cabeza de gambas.

Dejamos cocinar el arroz entre 16 y 18 minutos.

Marcamos los gambones en la plancha y los colocamos sobre el arroz.

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750 gr de albaricoques sin hueso

2 cucharadas de azúcar

1 chorrito de zumo de limón

2 cucharadas de yogur griego

100 ml de leche

470 ml de nata para montar

135 gr de azúcar

6 yemas de huevo

Una pizca de sal - Una cucharadita de vainilla

400 gr de chocolate negro

2 cucharadas de aceite de coco

2 puñados de almendras tostadas troceadas groseramente

2 puñados de pistachos tostados sin sal troceados groseramente

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1 Cocina las albaricoques con 2 cucharadas de azúcar y un chorrito de zumo delimón durante 20 minutos.
	
2 Mientras tanto, prepara la base siguiendo las instrucciones de la receta base y el apartado de helado de frutas.
	
3 Tritura 2 tercios de los albaricoques cocinados, junto con el yogur y la leche. Mézclalos con los albaricoques que no has triturado y añádelo todo a la base de helado preparada.
	
4 Deja reposar en el frigorífico durante 8 horas.
	
5 Manteca el helado en una heladera y viértelo en los moldes para helado.*
	
6 Lleva los moldes al congelador durante al menos 8 horas.
	
7 Extrae los polos de los moldes y colócalos sobre una bandeja en el congelador.
	
8 Derrite el chocolate junto con el aceite de coco al baño maria.
	
9 Deja que se enfríe y viértelo en un vaso alto.
	
10 Baña los polos en el chocolate derretido introduciéndolos en el vaso.
	
11 Deja que escurra el excedente y espolvoréalos con las almendras y pistachos troceados.
	
12 Consérvalos en el frigorífico en un recipiente hermético.


*Nota: : si no tienes heladera, puedes verter la mezcla en un recipiente hermético, introducirlo en el congelador y remover cada 45 minutos hasta que adquiera la consistencia deseada.

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Cómo hacer helado cremoso con y sin heladera

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470 ml de nata para montar

235 ml de leche entera

135 gr de azúcar blanco

6 yemas de huevo

1 pizca de sal

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Bate las yemas de huevo en un bol.
	
Por otro lado, calienta suavemente la nata, leche, azúcar y sal en una cazuela.
	
Incorpora poco a poco la mezcla templada a las yemas sin dejar de mezclar.
	
Caliéntalo todo suavemente en una cazuela mezclando con una cuchara de madera hasta obtener una natilla fina.
	
Cuela la mezcla con un colador muy fino y enfríala en una bandeja con hielos.
	
Deja reposar en el frigorífico durante 8 horas.
	
Manteca el helado en una heladera, viértelo en un recipiente hermético y llévalo al congelador.


*Nota: si no tienes heladera, puedes verter la mezcla en un recipiente hermético, introducirlo en el congelador y remover cada 45 minutos hasta que adquiera la consistencia deseada.

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Cómo hacer helado cremoso con y sin heladera

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12 vieiras de tamaño grande
	
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40 g de chalota picada
	
50 g de mantequilla
	
150 g de shiitake en laminas finas


Para la salsa


	
75 ml de Mirin
	
75 ml de agua
	
25 ml de salsa de soja
	
Perejil
	
Limón


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Mezclar el agua, el Mirin y la salsa de soja.

Reservar.

Calentar muy bien una sartén, untar las vieiras en aceite y marcar por los dos lados, 1 minuto cada lado. Añadir la mantequilla, luego la chalota y el jengibre. Incorporamos los Shiitakes y la salsa. Lo cocinamos durante 2 minutos a fuego fuerte. Añadimos una pizca de perejil y unas gotitas de limón.

Presentación: Disponer tres vieiras en el centro del plato, el Shiitake por encima y la salsa alrededor. Decorar con brotes de cilantro.

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Secretos de Cocina

Los cocineros de MAUN GRILL BAR nos animan a preparar en casa esta deliciosa receta de vieiras con toques orientales, uno de los platos que triunfan en la carta de su establecimiento. Fácil de preparar y resultona. Todos los ingredientes que necesitas los encontrarás en los puestos del mercado.

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