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Para el relleno y el pesto de guisantes


	
270 gr de guisantes congelados (o frescos)
	
1,5 tazas de hojas de menta fresca + unas hojas para decorar
	
1 taza de albahaca fresca
	
El zumo de medio limón
	
180 ml de aceite de oliva
	
50 gr de parmesano rallado
	
Sal
	
Pimienta
	
150 gr de queso de cabra
	
170 gr de ricotta
	
2 cucharaditas de ralladura de limón


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Elaboración del pesto

1 Cuece los guisantes en agua y abundante sal durante 1 minuto. Enfríalos

2 Tritura los guisantes, la albahaca y la menta groseramente (manteniendo cierta textura). Incorpora el aceite, zumo de limón, parmesano, sal y pimienta y

mézclalo bien. Retiramos la sartén del fuego y añadimos los dátiles, los pistachos, las semillas de granada, la cebolla y el perejil. Servimos con más

semillas de granada y perejil. 

3 Añadir queso al gusto, mejor si es parmesano. 

Para el relleno

1 Mezcla el queso de cabra, queso ricotta y la ralladura de limón con 6 -7 cucharadas de pesto.

Para los raviolis

1 Prepara la masa para pasta de acuerdo con las instrucciones y estírala. Para hacer pasta rellena, es aconsejable que la pasta sea lo más fina posible.

2 Coloca bolitas de relleno de manera espaciada sobre la parte superior de una lámina de pasta rectangular. Dobla la parte inferior de la lamina sobre la parte superior sobre la que habrás colocado el relleno.

3 Corta la pasta rellena con la ayuda de un corta-pastas circular.

4 Espolvorea una bandeja con abundante harina y coloca los raviolis sobre ella. Tapa la bandeja con un trapo de cocina hasta que vayas a utilizarlos.

5 Cuece los raviolis durante 1-2 minutos.

6 Reserva 3-4 cucharadas del agua de la cocción y mézclala con el pesto restante. 

7 Sirve los ravioli con salsa de pesto, unas hojas de menta fresca y unas lascas de parmesano.

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Para el ragú


	
2 cucharadas de aceite de oliva
	
1,2 kg de carne de cordero con hueso (paletilla o 3 jarretes de cordero hermosos)
	
2 cebollas cortadas en dados
	
2 dientes de ajo
	
700 gr de tomates pelados (en lata)
	
250 ml de vino blanco
	
250 ml de agua
	
Una cucharadita de tomillo fresco
	
Sal - 200 gr de tomatitos cherry
	
Queso mozzarella fresco - Perejil


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Elaboración del ragú

1 Calienta el aceite en una cazuela y dora el cordero. Una vez dorado, colócalo en un bowl.

2 Cocina la cebolla junto con el ajo durante 5 minutos y reincorpora el cordero.

3 Añade el tomate pelado, tomillo, el vino y el agua y salpimienta.

4 Cocina con tapa a fuego suave durante 1h 50 min o hasta que la carne se separe del hueso con facilidad. Añade los tomates cherry y cocina

durante 10 minutos más.

5 Desmecha la carne con la ayuda de un tenedor y retira el hueso.

De los papardelle

1 Prepara la masa para pasta de acuerdo con las instrucciones, estírala y córtala. 

Para servir

1 Cocina los pappardelle durante 1-3 minutos de acuerdo con su grosor.

2 Sirve la pasta con el ragú de cordero, mozzarella fresca y un poco de perejil.

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