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4 lonchas de jamón cocido
	
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4 lonchas de galantina de huevo
	
4 lonchas de pavo trufado
	
1 cuña de queso Idiazabal curado ahumado
	
8 higos
	
Una cucharada de miel
	
Aceite de oliva
	
Sal y pimienta
	
1 barra de pan de maíz




 

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1. Elegir los higos que estén maduros, pero firmes.

2. Cortarlos en rodajas un poco gruesas para que no se rompan.

3. Poner en una sartén un poco de aceite y añadir los higos.

4. Incorporar el romero, un poco de sal, pimienta y la cucharada de miel.

5. Cocinar por ambos lados hasta que los higos estén caramelizados.

6. Cortar el pan y tostar.

7. Cortar el queso en triángulos.

8. Colocar la charcutería artesana en un plato, junto con el queso y los higos.

9. Acompañar con las tostadas de pan de maíz.

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1/2 sandía grande
	
Aceite
	
Sal y pimienta
	
Sésamo tostado
	
300 gr de arroz thai picante (venta a granelen Origen)
	
Para la reducción de sandía:
	
100 gr de sandía
	
50 ml de salsa de soja
	
2 cucharaditas de azúcar moreno


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Cortar el bonito en dados.
	
Cortar una rodaja de sandía del grosor de los dados de bonito y trocearla de manera que queden al mismo tamaño.
	
Montar las brochetas, salpimentar, añadirle un poco de aceite y dejar macerar.
	
Para la reducción de sandía, triturar 100 gr de sandía, aprovechado los recortes, hasta que quede un zumo.
	
Ponerlo en un cazo, junto con la salsa de soja y el azúcar moreno y calentar hasta que se reduzca a la mitad.
	
Cocer el arroz.
	
Cocinar las brochetas por los cuatro lados en la plancha caliente.
	
Servir bañadas con la reducción, añadir sésamo tostado y acompañar con el arroz Thai picante.


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1/2 pimiento verde o unas piparras
	
1 cebolleta
	
1 puerro
	
500 gr de langostinos frescos
	
1 tazón de agua
	
Un chupito de Cognac o Armagnac
	
Aceite de oliva virgen extra
	
Sal
	
Perejil picado


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Cortar el bonito en dados.
	
Cortar una rodaja de sandía del grosor de los dados de bonito y trocearla de manera que queden al mismo tamaño.
	
Montar las brochetas, salpimentar, añadirle un poco de aceite y dejar macerar.
	
Para la reducción de sandía, triturar 100 gr de sandía, aprovechado los recortes, hasta que quede un zumo.
	
Ponerlo en un cazo junto con la salsa de soja y el azúcar moreno y calentar hasta que se reduzca a la mitad.
	
Cocer el arroz.
	
Cocinar las brochetas por los cuatro lados en la plancha caliente.
	
Servir bañadas con la reducción, añadir sésamo tostado y acompañar con el arroz Thai picante.


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400 gr de vainas
	
Un tomate de caserío grande
	
Aceitunas aliñadas
	
500 gr. de bonito limpio sin piel ni espinas en trozos
	
1 cebolleta
	
Una zanahoria
	
3 dientes de ajos
	
2 hojas de laurel
	
Una taza de aceite de oliva
	
Una taza de vinagre blanco
	
Una taza de txakoli o vino blanco
	
Una cucharadita de pimienta en grano
	
Sal


 

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Cortar la cebolleta en juliana y la zanahoria en rodajas.
	
En una sartén honda poner el aceite a calentar, añadir los dientes de ajo enteros sin pelar y cocinar un poco.
	
Añadir la cebolleta y la zanahoria y pochar levemente un par de minutos.
	
Añadir el vinagre y el vino, mezclar bien, incorporar el bonito y cocinar a fuego medio 5 minutos.
	
Apagar el fuego y dejarlo enfriar.
	
Ponerlo en un recipiente tapado y guardar en el frigorífico. Queda mejor al día siguiente y dura varios días en la nevera.
	
Preparar las vainas, quitándoles las puntas y cortándolas a lo largo, para que nos queden en tiras.
	
Hervirlas en abundante agua con sal unos 10 minutos, justo antes de que pierdan el color verde, deben quedar “al dente”.
	
Refrescar en un bol con agua fría y escurrir.
	
Trocear el tomate y añadirle sal.
	
Formar un “nido” con las vainas, añadir el tomate y las aceitunas, colocar por encima trozos de bonito en escabeche con la cebolla y aliñar con el escabeche.


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Ingredientes:


	
1 solomillo de cerdo ibérico
	
1 piña
	
16 pimientos de Gernika
	
Aceite de oliva virgen
	
Sal y pimienta
	
Patatas baby




Para el chimichurri:


	
1 taza de perejil
	
3 dientes de ajo
	
2 cucharadas de vinagre de sidra
	
1/2 taza de aceite de oliva virgen
	
6 hojas de menta
	
1/2 cucharadita de copos de cayena
	
Sal


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Cortar el solomillo en dados.
	
Limpiar y cortar la piña en dados.
	
Montar las brochetas intercalando trozos de solomillo con la piña y los pimientos.
	
Para el chimichurri poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar.
	
Cocinar las patatas baby al vapor hasta que estén tiernas.
	
Pincelar con aceite de oliva las brochetas, salpimentar y asar en la barbacoa o en la plancha por ambos lados.
	
Servir acompañadas del chimichurri, las patatas y el resto de pimientos fritos.


 

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