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750 ml de caldo de pescado

750 ml de caldo de pollo

320 g de arroz arbóreo

250 g de cebolla picada fina

200 de Parmesano

100 g de piel de calabacín picada fina

100 g de calamares

40 g de mantequilla

Un poco de pimienta negra

Una pizca de sal

Aceite de oliva

4 cigalas

Para la picada:

1 pastilla de caldo de pescado

100 g de agua

50 g de aceite de oliva

30 g de espinacas

20 hojas de albahaca

20 g de perifollo

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Pon a calentar una cazuela a fuego lento con un poco de aceite de oliva. Añádele la cebolla y rehógala hasta que quede bien caramelizada.  Mientras la cebolla se cuece, limpia los calamares: Sepárales la cabeza y elimínales las vísceras. Retira la “pluma” (el cartílago que tienen translúcido resiguiendo el cuerpo), la piel y las aletas. Finalmente, separa los tentáculos del animal y elimínale la boca. Lava bien los cuerpos y córtalos en rodajas bien finas.

Cuando la cebolla esté bien caramelizada, agrégale los calamares y rehógalos bien a fuego lento y tapados. Salpimienta el conjunto. Pon a calentar una sartén ancha a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva. Saltea el calabacín en la sartén. Salpimiéntalo y resérvalo. Pela las cigalas, saltéalas en una sartén ancha como has hecho con el calabacín. Salpimiéntalas y resérvalas en caliente. Para hacer la picada, junta todos los ingredientes en el vaso de túrmix. Deslíelos con un poco de caldo caliente y tritúralos con un túrmix. Resérvala. Junta los dos caldos en una olla y ponlos a calentar.

Pon a calentar una cazuela a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Añádele el arroz junto con el sofrito y déjalo calentarse unos instantes. Moja el conjunto con los caldos hasta cubrirlo.

Deja hervir el preparado a fuego medio-alto. Cuando se vaya a quedar seco, agrégale más caldo. Repite la operación hasta que el arroz esté casi cocido (unos 14 minutos). Añádele el calabacín y la picada. Deja cocer el arroz 1 minuto más. Rectifica de sal y retira la cazuela del fuego. Liga el arroz con la mantequilla y el Parmesano. Dispón encima de cada plato la cigala salteada.

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1 calabacín

100 g de tirabeques

100 g de guisantes pelados

100 g de rúcula

Germinados de guisantes

Hojas de albahaca

50 g de piñones

50 g de queso parmesano rallado

1 diente de ajo

Sal, vinagre balsámico blanco y aceite de oliva

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PESTO

Juntamos y batimos las hojas de albahaca (limpialas y sécalas bien), el queso parmesano, los piñones, el ajo, 50 ml de aceite de oliva y una pizca de sal hasta conseguir una salsa uniforme.

TIRABEQUES

Escaldamos los tirabeques con mucha agua salada durante 1 minuto, escurrimos y los metemos en agua helada para romper la cocción.

GUISANTES

Sofreímos los guisantes durante 10 minutos, hasta que estén tiernos.

CALABACÍN

Cortamos el calabacín en finas láminas, las estiramos y las montamos en forma de cruz. Ponemos el pesto en el centro de cada una y las cerramos por los extremos como un ravioli.

EMPLATADO

Cubrimos cada plato con hojas de rúcula, colocamos encima los tirabeques, los germinados y por último los raviolis.

ALIÑO

Para aliñar el plato echamos sal, vinagre balsámico blanco y el pesto sobrante diluido en aceite de oliva virgen extra.

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 1 cebolla - ¼ de Kale

100 g de espinacas

600 ml de caldo de verduras

1 remolacha cocida

1 puerro

30 g de mantequilla (+1 nuez)

200 g de queso tipo quark

2 cucharadas de germinados de cebolla o de alfalfa

1 lámina de masa filo

Sal y pimienta

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PRIMERA CAPA INFERIOR

Limpiamos el puerro.

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Añadimos la remolacha troceada y salpimentada, lo mezclamos y lo cocinamos durante 2 minutos más.

Después batimos hasta conseguir que nos quede puré.

SEGUNDA CAPA SUPERIOR

Calentamos el caldo de verduras junto con la cebolla picada, la kale y las espinacas durante 15 minutos y lo batimos hasta conseguir una crema espesa.

PARA SERVIR

En recipientes individuales, formamos una capa fina con el puré de remolacha y puerro, cubrimos la capa con el queso quark (una cucharada) y terminamos con la última capa de kale, espinacas y cebolla, siendo esta más gruesa que las anteriores y lo servimos inmediatamente.

PARA DECORARLO

Y para terminar, lo decoramos con los germinados y brotes frescos de albahaca, acelga roja, amaranto o flores.

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Sal

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Horno 180ºc. Colocar sobre una bandeja de horno pimientos, berenjenas y cebolletas y pringar de aceite de oliva virgen extra y sal.

Envolver la cabeza de ajos pringada de aceite de oliva virgen extra en aluminio, colocar junto a la verdura.

Asar todo durante 1h., dando vuelta a mitad de cocción para que se haga por igual. Una vez hecho, dejar templar y pelar la verdura.

Pelar todas las verduras. Abrir la cabeza de ajos con las tijeras y rescatar la pulpa asada, colocarla en un bol con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Reunir todas las verduras en tiras y aliñarlas con el mejunje de ajos.

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500 g de nata

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Sal y pimienta

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Horno a 140ºc.

Hervir en una cacerola la nata con el ajo y sal y pimienta.

Cocinar a fuego lento unos 7 minutos.

Colar y reservar.

Poner el aceite de oliva virgen extra en otra cacerola y cuando empiece a tomar color, añadir las setas cortadas.

En una fuente de horno, colocar primero una base de crema de ajo, láminas de patata, setas y crema de ajo.

Seguir haciendo capas hasta que se acaben.

Hornear 1 hora y cuarto.

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300 gr de lomo de salmón fresco sin piel

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2 cucharaditas de aceite de sésamo

2 tazas de arroz blanco redondo

una pizca de sal

1 aguacate

8 rabanitos

4 cucharadas de semillas de sésamo

4 ajos tiernos cortados en rodajas

unos germinados o micro verduras

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PARA MARINAR EL SALMÓN.

Cortamos el salmón en dados de igual tamaño. Añadimos la cebolla y marinamos todo en la salsa de soja y aceite de sésamo durante unos 30 minutos.

PARA EL ARROZ.

Mientras tanto cocemos el arroz blanco en el doble de volumen de agua con una pizca de sal durante unos 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y el arroz esté cocido.

PARA SERVIR.

Colocamos el arroz templado en los boles. Añadimos los dados marinados de salmón, el aguacate cortado y los rábanos. Espolvoreamos el salmón con las semillas de sésamo y el ajo tierno en rodajas. Por último, decoramos con unas hojas de shiso o germinados al gusto.

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200 gr de espaguetis

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1 guindilla deshidratada

500 gr de almejas arroceras

125 ml de vino blanco

parmesano rallado para servir

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PREPARAMOS LAS ALMEJAS.

Colocamos las almejas en un cuenco con agua y sal y dejamos reposar durante al menos 30 minutos.

PARA LOS ESPAGUETIS.

Cocemos los espaguetis de acuerdo con las instrucciones del fabricante en abundante agua con sal.

Reservamos ½ taza de agua de cocción para añadir más tarde a las almejas.

PARA LAS ALMEJAS.

En una sartén, calentamos el aceite de oliva y freimos los ajos y la guindilla troceada.

Añadimos las almejas, el agua de cocción de los espaguetis y el vino blanco.

Cocinamos durante 5 minutos con tapa y a fuego medio hasta que las almejas se hayan abierto completamente.

Descartamos las que hayan quedado cerradas.

Añadimos el perejil cortado finamente.

PARA SERVIR.

Incorporamos los espaguetis cocidos aún calientes y mezclamos bien. Añadimos un poco de parmesano rallado y servimos.

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