Sostenibilidad

Siendo la sostenibilidad y el fomento de la economía circular uno de los compromisos más fuertes de San Martín con los Objetivos de Desarrollo Sostenible, desde hace unos meses estamos realizando cambios en el sistema de reciclaje enfocados a la optimización logística, la eficiencia energética y la reducción de residuos.

Una de las primeras acciones que hemos llevado a cabo ha sido rediseñar la planta de los residuos. De esta manera, hemos conseguido optimizar el espacio y obtener áreas de reciclaje diferenciadas por materiales:
 

• desperdicios de pescado
• papel y cartón
• plástico
• envases de poliespán
• cajas de madera de frutas y verduras

Además, los restos de carne son recogidos selectivamente de cada una de las carnicerías. Y también el aceite usado de los bares, cafeterías y del Gastropote son retirados.

Paralelamente, hemos instalados dos prensas nuevas, una para compactar Plástico y EPS (Poliestileno expandido) y otra para compactar cartón. Mediante estas máquinas, se obtienen balas muy compactas de estos materiales que ocupan un espacio menor, con lo cual tanto el orden como la limpieza y la higiene en las instalaciones del mercado han mejorado muchísimo. Esto nos permite reducir nuestro impacto ambiental y obtener una mayor eficiencia y bienestar

Precisamente con balas de cartón y de plástico de nuestra planta de residuos, alumnos de la Escuela Superior de Diseño Kunsthal elaboraron una serie de piezas artísticas que fueran expuestas en el mercado. Por una parte, se buscaba hacer visibles los procesos de reutilización que ocurren en el mercado y hacer partícipe a la ciudadanía de esta realidad. Por otra, se buscaba explorar nuevas formas de reutilización de estos materiales a través del diseño, generando piezas que tienen interés en sí mismas.

Las obras de diseño generaron gran expectación entre clientes y visitantes del mercado, lo que nos anima a seguir trabajando en esta línea. Porque reducir, reciclar y reusar es una de nuestras máximas prioridades.

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Sostenibilidad

Uno de los pilares de la sostenibilidad asociada al consumo es la promoción de los productos KMO. Por esta razón, en primavera, cuando las huertas de nuestros baserritarras empiezan a dar sus mejores frutos, en Mercado San Martín celebramos Maratoia San Martín, dos intensas jornadas ideadas y creadas para poner en valor el producto local y de temporada, que es la esencia de nuestra plaza.

Maratoia San Martín es un peculiar maratón de experiencias gastronómicas en el que no hace falta correr. Solo disfrutar del producto local, aprender y degustar. Y lo ponemos fácil a través de un completo programa de actividades destinado a personas de todas las edades: visitas guiadas, showcookings, talleres infantiles y para adultos, ponencias, bertsolaris, sorteo de cestas de productos locales...

Y como no hay nada más sostenible que cocinar productos de proximidad, durante estos días nos ponemos en los fogones para que clientes y visitantes coman en el mercado lo que compran porque se lo cocinamos allí mismo al momento. ¡Toda una experiencia!

COLABORAN

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Sostenibilidad

Rodeado de lechugas, acelgas y puerros de su huerta ecológica, no es difícil encontrase a Jabi Loiarte tocando la guitarra y despertando sonrisas entre los clientes de la plaza. “Dejé mi trabajo para trabajar en la huerta de mi suegra y estoy encantado. Todos nuestros clientes comparten una preocupación por la sostenibilidad y les gusta consumir productos respetuosos con el medio ambiente”.

Jabi Loiarte es la cara visible de Lizardi Baserria en Mercado San Martín, pero en el caserío trabaja mano a mano con su cuñado Joxan desde hace casi 20 años. Los dos dejaron sus profesiones y tomaron la decisión de vivir de la tierra. “Tomamos el relevo a mis suegros en la huerta. Ellos se habían dedicado a la agricultura convencional, pero a mí no me hacía gracia comerme puerros que yo había cultivado con productos químicos, así que decidimos apostar por lo ecológico”, nos cuenta Jabi Loiarte. Los comienzos fueron difíciles. Todo era nuevo. “La ayuda de la amona fue muy importante. ¡Menos mal a ella, que nos enseñó a trabajar!”.

Desde entonces, en la huerta de Lizardi Baserria preparan sus propios abonos con hierbas y minerales para fortalecer la tierra y proteger los cultivos de plagas y enfermedades. “Trabajamos nuestras huertas de forma artesanal y, para fortalecer la tierra, elaboramos nuestro propio compost”, añade.

La oferta del puesto de Jabi es amplia. “Vendemos sobre todo verduras, pero también huevos, algo de fruta, garbanzos, lentejas, miel, pan... Todos nuestros productos son ecológicos y de temporada. Son de nuestra huerta y, en invierno, también los traemos de diferentes lugares, pero siempre ecológicos. En verano, la mayoría son productos de casa. Aunque los comienzos fueron difíciles, ahora estamos muy satisfechos con la venta y cada año el consumo aumenta. Todos nuestros clientes comparten una preocupación por la sostenibilidad y les gusta consumir productos respetuosos con el medio ambiente. Además, tenemos dos grupos de consumo en Donostia”.  

Lizardi. Planta 0. Productos del país
www.lizardibaserria.com

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