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4 muslos de pollo Lumagorri deshuesados
	
100 ml de agua
	
100 ml de salsa de soja
	
3 cucharadas de azúcar morena o miel
	
2 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana
	
3 dientes de ajo
	
1 cucharada de jenjibre rallado
	
1 cucharada de maicena
	
Copos de guindilla
	
1 cucharada de aceite
	
Cebollino
	
Sésamo tostado
	
1 coliflor
	
Aceite de oliva virgen


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Para hacer el “arroz” de coliflor, la cortamos en trozos y la ponemos en un procesador de alimentos. También se puede hacer con un rallador .
	
Añadir un chorrito de aceite a una cazuela y saltear la coliflor un par de minutos. Bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine durante 5 minutos. Reservar.
	
Poner en un cuenco el agua, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar moreno, el vinagre, el aceite y la maicena, y mezclar bien.
	
Cortar el pollo en trozos pequeños. Poner en una sartén aceite de oliva y dorar el pollo hasta que esté hecho.
	
Hacer un hueco en el centro de la sartén, añadir los ajos prensados y el jengibre y saltear unos 30 segundos.
	
Añadir la mezcla anterior sobre el pollo y cocinar todo junto hasta que espese la salsa.
	
Para servir poner en el fondo de un plato el “arroz” de coliflor y encima el pollo con la salsa teriyaki. Terminar con un poco de cebollino picado y semillas de sésamo.


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Para el glaseado:


	
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4 cucharadas de salsa de soja
	
4 cucharadas de miso
	
2 cucharadas de azúcar moreno




Para el bacalao:


	
4 lomos de bacalao Skrei
	
2 escarolas lisas
	
2 puerros
	
2 cucharadas de salsa de soja
	
2 cucharadas de vino blanco
	
1 cucharada rasa de maicena
	
Aceite de oliva virgen extra
	
Arroz blanco


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Preparar el glaseado mezclando bien el vino, la salsa de soja, el miso y el azúcar moreno.
	
Colocar los lomos de bacalao en una fuente de horno y bañar con la mezcla.
	
Dejar reposar en el frigorífico un mínimo de 30 minutos.
	
Lavar bien las escarolas y cortarlas longitudinalmente.
	
Cortar el puerro desde la zona que empieza a ponerse verde.
	
Poner en una sartén un chorrito de aceite y saltear la escarola y el puerro unos minutos.
	
Añadir un chorrito de agua, tapar y dejar cocinándose unos 10 minutos, hasta que se ablande.
	
Mezclar la maicena con el vino blanco y añadir a la verdura junto con la salsa de soja.
	
Cocinar unos minutos hasta que se espese la salsa.
	
Encender el grill del horno.
	
Sacar el bacalao del frigorífico, bañar bien con la marinada y hornear unos 10 minutos cerca del grill, hasta que esté dorado.
	
A la hora de servir, poner una cama de arroz blanco, colocar un lomo de bacalao, la escarola, los puerros y regar con la salsa del bacalao.


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