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4 lomos de bacalao skrei
	
1 cebolleta
	
300gr de habitas frescas
	
100 ml de caldo de verduras
	
1 rama de menta fresca
	
Aceite de oliva virgen extra
	
Sal en escamas


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Picar la parte blanca de la cebolleta y reservar la parte verde.
	
Poner en una sartén un buen chorro de aceite de oliva, añadir la cebolleta y las habas y saltear unos 8 a 10 min hasta que la verdura esté tierna.
	
Separa unas pocas de habas para adornar y el resto pasarlo al vaso de la batidora, añadir el caldo de verduras, unas hojas de menta fresca y triturar.
	
Rectificar de sal y reservar.
	
Cortar en juliana la parte verde de la cebolleta y saltear. Reservar.
	
Untar los lomos de bacalao con aceite y colocar sobre una plancha caliente por la parte de la piel.
	
Cocinar unos minutos y darle la vuelta.
	
Servir caliente con el puré de habas, unas habitas enteras y la juliana de cebolleta.
	
Terminar con sal en escamas.


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1 cola de bacalao skrei limpia de espinas
	
1 boniato
	
Sal
	
Aceite de oliva virgen extra
	
Para la costra de pistachos:
	
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
	
1/2 cucharadita de sal
	
1/2 cucharadita de pimienta molida
	
1 cucharada de mostaza antigua
	
1 cucharada de miel
	
1/2 taza de pistachos pelados y picados
	
1/2 taza de pan rallado grueso (panko)
	
El zumo de medio limón

	 


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Encender el horno a 200º.
	
Pelar el boniato y cortarlo en rodajas finas.
	
Colocarlas sobre una fuente de horno cubriendo el fondo, añadir sal y un poco de aceite de oliva y hornear 10 minutos.
	
Mientras mezclar bien en un bol todos los ingredientes de la costra.
	
Sacar la fuente con los boniatos del horno, colocar encima la cola de bacalao con la piel hacia abajo y cubrir con la costra.
	
Hornear unos 15 minutos.
	
Servir caliente.


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Para las galletas:


	
300 gr de harina
	
70 gr de azúcar moreno
	
150 gr de mantequilla en dados a temperatura ambiente
	
1 huevo
	
Una pizca de sal


Para el glaseado:


	
250 gr de azúcar glas
	
1 clara de huevo
	
Unas gotas de limón
	
Colorantes alimentarios
	
Lacasitos


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Mezclar todos los ingredientes para las galletas en un bol y mezclar con las manos hasta que nos quede una masa lisa.
	
Envolver en papel de film y dejar reposar 30 min en el frigorífico.
	
Encender el horno a 180º
	
Espolvorear un poco de harina sobre la encimera y extender la masa.
	
Cortar los rectángulos con un cuchillo afilado colocar en la bandeja del horno sobre un papel.
	
Hornear 10 a 15 min hasta que empiecen a dorar por los bordes.
	
Dejar enfriar.
	
Poner en el bol la clara de huevo y batir ligeramente hasta que haga espuma, añadir el azúcar las y el zumo de limón.
	
Mezclar bien hasta obtener una textura cremosa.
	
Dividir en 3 boles, añadir los colorantes y mezclar bien.
	
Extender la glasa sobre las galletas con una cucharita.
	
Colocar encima los lacasitos con cuidado y dejar secar al aire.


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2 cucharadas de aceite de oliva
	
1 cucharada de harina
	
1 diente de ajo
	
300 ml de caldo de pescado
	
Un chorrito de vino blanco
	
1/2 vasito de aceite de oliva
	
Un manojo de perejil


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Poner en una cazuela con agua y sal y cocer durante 20 min.
	
Triturar el aceite con un manojo de hojas de perejil, colar para quitar las fibras y reservar.
	
Poner en un cazo las dos cucharadas de aceite de oliva y dorar el diente de ajo picado.
	
Añadir la harina y tostar ligeramente.
	
Agregar el caldo de pescado y el vino blanco y cocinar sin dejar de remover, unos 5 min, hasta que nos quede una salsa ligera.
	
Poner los berberechos en una cazuela con un poco de agua en el fondo, tapar y cocinar hasta que se abran.
	
Poner en el plato la verdura escurrida, añadir los berberechos, bañar con la velouté y terminar añadiendo unas gotas de aceite de perejil.

	 


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Una borraja
	
150 gr de harina de trigo
	
75 gr de maizena
	
300 ml de agua helada
	
1 huevo
	
Una pizca de sal
	
Aceite de oliva
	
150 ml de mahonesa
	
1 cucharada de salsa de soja

	 


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Cortar las hojas tiernas de la borraja con un trozo de tallo. Lavar y secarlas bien. No es necesario quitar los pelitos porque al hacerlas no se notan.
	
Preparar la masa de la tempura mezclando las harinas, el huevo y la pizca de sal con el agua helada y mezclar hasta formar una masa cremosa.
	
Calentar el aceite en una sartén honda.
	
Bañar las hojas de borraja en la masa y freír en el aceite bien caliente.
	
Mientras tanto mezclar la mahonesa con la salsa de soja.
	
Servir recién hechas acompañadas de la salsa.


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