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Laure Robles e Iñigo Indurain, ganadores del concurso de pinchos
Los dos jóvenes recibirán 600€ de premio gracias al ‘Huevo de la abuela’, una divertida versión del clásico huevo con chistorra y patatas.
El Mercado San Martin por fin tiene su pincho, bautizado como El huevo de la abuela. Laure Robles e Iñigo Indurain son los creadores de esta joya gastronómica y los ganadores del premio de 600€ para gastar en todo el mercado.
El nombre del pincho hace honor a sus ingredientes –los de toda la vida- como son el huevo de caserío, la txistorra, la patata y un caldo de jamón. Sin embargo, sorprende la maestría con que Laure e Iñigo han jugado a transformar la textura y presentación de cada uno de ellos, creando un imaginativo plato que no altera la calidad de los productos.
El resultado es un huevo escalfado sobre una base de puré de patata, suavizado con un caldo de jamón. Unas crujientes patatas ‘chips’ moradas coronan este creativo plato.
Para el jurado ha sido difícil ponerse de acuerdo y elegir a un solo ganador entre los cinco finalistas. Finalmente, ha concluido que El Huevo de la abuela reúne claramente los tres requisitos: calidad, originalidad y presentación.
¡Zorionak Laure e Iñigo por vuestro pincho! Ahora, a disfrutar del premio
Aquí os dejamos la receta del pincho ganador:
Ingredientes: 1 huevo de caserio, txistorra, patatas violeta, patatas nueva, hueso de jamón, fécula de patata, agua, sal, aceite y cebollino.
Elaboración:
• Pelar una patata nueva, cocer, retirar el agua y triturar.
• Poner el hueso de jamón en un cazo con agua y hacer un caldo,colar y dar la densidad deseada con la fécula de patata
• Freír la txitorra, retirar y guardar la grasa para engordar el puré de patata
• Triturar la txistorra con el puré de patata, añadir parte de la grasa para conseguir más cremoso el puré de txistorra, reservar
• Pelar la patata violeta, cortarlas en trocitos y freírlas en aceite, retirar,sobre papel absorvente y salar, reservar
• Cascar el huevo sobre un bol con film, cerrar el huevo como una bolsita de té y cocer 5 minutos en agua a 80 grados
Presentación:
Disponer en un cuenco una cucharada de puré de txistorra, disponer encima el huevo escalfado, rociar el huevo con el caldo de jamón y unas patatas violetas fritas, terminar el pintxo poniendo por bandera el cebollino como se ve en la foto.